Recept koffie crème brûlée

Ingrediënten:

400 ml slagroom

2 theelepels gemalen koffie

5 eidooiers

55 gram suiker

snufje zout

4 theelepels suiker

Bereiding:

Laat de over voor verwarmen op 150 graden.

Neem een sauspan en giet daar de room in en voeg de gemalen koffie toe. Meng het goed door elkaar en breng het aan de kook, blijf wel roeren. Als het mengsel eenmaal kookt, haal het van het fornuis af en zet het dan apart.

Klop de 5 eidooiers , de suiker en het zout met een garde in een grote kom tot een egaal en romig geheel. Giet daarna de koffieroom beetje bij beetje erbij en klop het geheel tot een gelijkmatig gekleurd mengsel.

Laat het mengsel door een fijne zeef lopen.

Zet 4 schaaltjes in een ovenschaal met warm water. Verdeel de koffieroom over de vier schaaltjes en zet daarna de ovenschaal als warmwaterbad circa 35 minuten in de oven. Het mengsel in de schaaltjes moet aan de rand gestold zijn en in het midden moet nog circa een kwart van het oppervlak vloeibaar zijn. Als de schaaltjes erg ondiep zijn, kijk dan na 30 minuten al of het mengsel klaar is. De baktijd hangt namelijk af van de hoogte van de schaaltjes.

Als het mengsel klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven en haal dan de schaaltjes uit de schaal. Zet de schaaltjes op een rooster en laat ze tot kamertemperatuur afkoelen.

Als het is afgekoeld, dek je de schaaltjes af met plastic en zet de daarna in de koelkast. Laat ze daar minimaal 2 uur afkoelen.

Haal de schaaltjes uit de koelkast en haal vlak voor het serveren het plastic eraf. Leg er even kort keukenpapier op om zo het (overtollige) vocht te absorberen.

Verdeel de suiker evenredig over de vier schaaltjes en karamelliseer de suiker met een brander. Laat de laag karamel niet zacht worden en serveer het daarom meteen.

Tips:

Voor een echt koffie ‘gevoel’ kan je de crème brûlée in een koffiekopje serveren.

Om extra smaak te krijgen van de crème brûlée, kun je naast de koffie ook wat kaneel of vanille aan de room toevoegen.

Bron: creme-brulee-recept.nl

Koffie bij borstvoeding geen effect op slapen baby

Veel koffie drinken heeft voor moeders die borstvoeding geven geen effect op de slaap van hun baby. De cafeïne in koffie zorgt er niet voor dat de baby 's nachts vaker wakker wordt dan normaal.

Dat is de conclusie van Braziliaanse onderzoekers van de Federal University in Pelotas naar cafeïneconsumptie bij moeders. Zij onderzochten de cafeïneconsumptie bij ruim vierduizend moeders uit Pelotas direct na de bevalling en 3 maanden na de geboorte. Daarnaast werd het slaappatroon van 885 baby’s (van de ruim vierduizend baby’s) gedurende 15 dagen bijgehouden.

De Braziliaanse onderzoekers concludeerden dat 20 procent van de moeders veel cafeïne gebruikte tijdens de zwangerschap en 14,3 procent dit 3 maanden na de bevalling deed. Het leek erop dat baby’s van moeders die zowel tijdens de zwangerschap als na de bevalling veel cafeïne consumeerden iets vaker wakker werden. Het verschil was echter niet significant.

De toegestane hoeveelheid cafeïne voor zwangere vrouwen is zo’n 200-300 mg per dag. Deze hoeveelheid staat gelijk aan 3 tot 4 koppen koffie. Uiteraard tellen andere producten als cola, thee en energiedrankjes ook mee. Veel cafeïne betekent dus een dagelijks gebruik van meer dan 200-300 mg.

De eindconclusie van het onderzoek was dan ook de cafeïne geen invloed lijkt te hebben op het slaappatroon van baby’s als zij 3 maanden oud zijn.

Bron: Nationale Zorggids

Duurste kopje thee ter wereld

Het kopje thee waar je het meest voor moet betalen kan je vinden in China. Het is groene thee en de bemesting van de theestruiken gebeurt uitsluitend met poep van de Reuzenpanda. Voor één kopje thee mag je een bedrag neerleggen van 160 euro.

Zoveel geld betalen voor één kopje thee is voor Nederlanders bijna niet denkbaar. Wij zetten meerdere malen per dag een kop thee en denken dan nog geen eens na over wat het kost. Maar als we er zoveel geld voor zouden moeten betalen, zouden wij ook wel eerst nadenken voor we een kopje thee zouden zetten.

En dat is wel wat de inwoners van landen als Japan, India en China doen. Voor hun is het niet zomaar een kopje thee zetten en dan opdrinken. Bij hun gaat het met rituelen en is het een onderdeel van hun cultuur. Thee drinken is vooral een sociale aangelegenheid en dus niet alleen iets om te drinken als je dorst hebt of zin hebt in iets lekkers. Thee wordt ook graag gegeven als cadeautje aan iemand die je dierbaar is.

Zakenman An Yanshi uit China is slim ingesprongen op de theecultuur in China en produceert deze duurste thee van de wereld. De Panda’s, waarvan het mest wordt gebruikt om de theestruiken te bemesten, hebben een zeer eenzijdige voeding. Panda’s eten namelijk bijna alleen maar bamboe. Daarnaast heeft de Panda een bijzondere spijsverteringsstelsel, namelijk voor carnivoren (vleeseters), dit terwijl hij voornamelijk bamboe eet.

Door de theestruiken met deze bijzondere en specifieke uitwerpselen te bemesten krijgen de theebladeren hun eigen karakteristieke smaak. An Yanshi geeft aan dat de allereerste theepluk de duurste thee oplevert. En mocht u nou deze panda theeplantage een keer bezoeken: u kunt zelf uw eigen theebladeren plukken.

Bron: telegraaf.nl

Recept koffie-ijs

Benodigdheden:

125 gram suiker

3 eierdooiers

1 eiwit

100 ml zeer sterk gezette koffie

1/4 l slagroom

ijslade of kleine cakevorm

Bereiding:

Doe de eierdooiers in een kom en voeg hier 75 gram suiker aan toe. Roer tot het geheel lichter van kleur is. Verwarm de koffie en giet het bij de eierdooiers in de kom. Klop het door elkaar. Dek de kom daarna af en zet het in de koelkast.

Doe in een andere kom het eiwit en klop deze even op. Voeg er dan lepelsgewijs de overige 50 gram suiker aan toe en blijf het eiwit net zo lang doorkloppen tot het heel erg stijf is en in plakjes te snijden is. Zet dan ook de kom met eiwit in de koelkast.

Klop in een grote kom de slagroom stijf en schep daarna het eiwit erop. Schep daar dan de dooiers met de koffie en suiker weer bovenop. Meng alles voorzichtig en vlug door elkaar met een spatel totdat er geen eiwit of vlokjes room meer inzitten en er een mooie koffie-vla is ontstaan.

Giet de koffie-vla in de ijslade en zet het in de vriezer. Laat de vla minimaal 2 uur in de vriezer staan en controleer in ieder geval na 2 uur of de vla stevig genoeg is geworden en koffie-ijs genoemd mag worden.

Haal het koffie-ijs uit de vriezer en schep in kleine schaaltjes bolletjes ijs en serveer het meteen. Zet er eventueel nog wat chocolade koffiebonen bij op tafel.

Bron: Koken zonder grenzen

Fitter, scherper en blijer door koffie

Het Kenniscentrum Koffie en Gezondheid (KKG) houdt zich als organisatie bezig met de informatievoorziening voor professionals en belanghebbenden over de invloed van koffie op de gezondheid. Het KKG heeft de resultaten van de nieuwste onderzoeken over de uitwerkingen van koffie op de hersenen verzamelt.

Langer volhouden

De cafeïne zorgt ervoor dat je meer geconcentreerd bent en je aandacht er beter bij kunt houden. Ook in omstandigheden waarbij je het normaal gesproken lastig vindt om je aandacht erbij te houden. Een kopje koffie zorgt voor een betere concentratie na een after dinner dip, een lange reis met de auto of een slapeloze nacht. Een kort dutje is in die omstandigheden minder effectief dan een kop koffie. De cafeïne zorgt er tevens voor dat het uithoudingsvermogen toeneemt.

Alerter en scherper, ook op langere termijn

Cafeïne zorgt voor weer wat extra mentale energie bij vermoeidheid, slaapgebrek of langdurige geestelijke inspanning. Koffie kan bij oudere mensen er zelfs voor zorgen dat de prestaties van het geheugen op niveau blijft. En niet alleen op de korte termijn, maar ook op de langere termijn. Meerdere onderzoeken laten zien dat de hersenenprestaties bij oudere mensen die koffie drinken hoger zijn dan bij mensen met dezelfde leeftijd die geen koffie drinken.

Fijn gevoel

Het is wetenschappelijk bewezen dat koffie een positieve invloed op je humeur heeft. Een gemiddelde dosis koffie resulteert in een verbeterde stemming. Je voelt je door koffie efficiënt, energiek, zelfverzekerd, vindingrijk en alert.

Het Europese agentschap voor voedselveiligheid (EFSA) heeft aangegeven cafeïne helpt om de concentratie en alertheid te verhogen. Dit baseren zij op wetenschappelijke studies die dit in voldoende mate hebben aangetoond. Naast de cafeïne speelt ook de hoeveelheid water een grote rol in de mentale prestaties. EFSA geeft aan dat wetenschappelijke studies ook hebben aangetoond dat de hoeveelheid water een belangrijke rol spelen bij het behoud van de cognitieve functies. En 4 kopjes koffie bevatten al ongeveer een halve liter water en is daarmee dus een belangrijke waterleverancier.

Bron: health.nl

Kopje koffie voor zwangere vrouwen mag gerust

Zwangere vrouwen mogen gerust een kopje koffie drinken, alleen wordt geadviseerd om dagelijks niet te veel cafeïne binnen te krijgen.

De dagelijkse toegestane hoeveelheid cafeïne voor zwangere vrouwen is zo'n 200 - 300 mg per dag. Deze hoeveelheid staat gelijk 3 tot 4 koppen koffie of bijvoorbeeld 2 koppen koffie en 3 koppen thee. Andere producten die cafeïne bevatten zoals cola of energiedrankjes tellen uiteraard ook mee. Onderstaand als hulpmiddel bij het berekenen van de toegestane hoeveelheid cafeïne een overzicht met het gemiddelde aantal mg cafeïne per kopje.

Wat is effect van te veel cafeïne voor zwangere vrouwen?

Volgens een aantal onderzoeken kan te veel cafeïne, meer dus dan de dagelijks toegestane hoeveelheid van 200 mg cafeïne voor zwangere vrouwen, schadelijk zijn voor het kindje. Het vergroot de kans op een kindje met een te laag geboortegewicht of zelfs een miskraam. Toch zijn er ook studies die deze conclusies niet bevestigen, dus het advies om de hoeveelheid cafeïne te beperken tijdens de zwangerschap lijkt vooral door voorzichtigheid ingegeven.

Voor vrouwen die na de bevalling borstvoeding gaan geven is het ook van belang om de consumptie van cafeïne te beperken, want cafeïne komt in de moedermelk terecht en daardoor kan de baby onrustig worden.

Onderstaand van enkele producten per kopje de gemiddelde hoeveelheid cafeïne: Filterkoffie - 80-150 mg cafeïne  Espresso (60 ml) - 100 mg cafeïne  Cafeïnevrije koffie - 2-4 mg cafeïne  Thee (150 ml) - 25-100 mg cafeïne  Cola (250 ml) - 18-45 mg cafeïne  Energiedrankjes (250 ml) - 80-150 mg cafeïne

Bron: IPS

Droogte zorgt waarschijnlijk voor duurdere thee

Droogte in landen als Kenia en India zorgt in die landen voor een flinke terugval van de theeproductie. Gevreesd wordt dat deze teruglopende productie in belangrijke thee producerende landen over een aantal weken leidt tot een wereldwijde stijging in de verkoopprijzen van thee.

In India begon de winter niet alleen vroeger dan gewoonlijk, maar was hij ook uitzonderlijk warm en droog. En vooral de droogte is een groot probleem. Neerslag is erg belangrijk voor de opbrengst en de kwaliteit van thee.

De eerste oogst van het jaar, begin april, is traditioneel de beste en meest begeerde thee van het jaar. Alleen dit jaar vreest de Indiase Theeassociatie (ITA) voor deze oogst. De neerslag in West-Bengalen was in de eerste maanden van dit jaar dramatisch. In percentages uitgedrukt maar liefst 30 tot 40 procent vergeleken met dezelfde periode vorig jaar. In vergelijking met 2011 verwacht het ITA zelfs een daling van 60 procent, van 46.000 naar hooguit 20.000 ton. De grote oorzaak is de huidige droogte, de ergste droogte zelfs in de voorbije 15 jaar.

Ook in Kenia is het voor de thee dit jaar kommer en kwel. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) zal waarschijnlijk de opbrengst met 17 procent dalen tot zo'n 70.000 ton. Ook hier is de droogte en de hitte het grootste probleem.

Door onder andere de verminderde productie in Kenia en India wordt dus over enkele weken een wereldwijde stijging van de theeprijs verwacht.

Bron: IPS

Groene thee kan testosteron verbergen

Laboratoriumtesten hebben aangetoond dat het drinken van groene thee testosteron in het lichaam kan verbergen.

Wellicht moeten met de dopingtesten op basis van deze bevindingen aangepast worden. Volgens zeggen zijn Britse Olympische doping officials inmiddels al met deze zaak bezig.

Voor het onderzoek werd aan testosteron groene - en witte thee extracten (catechinen) toegevoegd. Vervolgens ging men met het enzym, dat normaal gesproken testosteron in het lichaam identificeert, kijken of er een verschil was ten opzichte van een normale analyse. Het bleek dat het enzym door de groene thee aanzienlijk minder goed werkte. De groene - en witte thee extracten bleken het testosterongehalte met 30% te verlagen.

Het enzym merkte door de aanwezigheid van de thee de grote hoeveelheid testosteron in het lichaam niet op. Ook in de urine is door de thee geen hoog testosterongehalte aanwezig. Het beste effect door de thee wordt bereikt als het testosterongehalte iets hoger dan gemiddeld is.

Dopinggebruikers hebben volgens experts zo'n 200% tot 300% meer testosteron in hun lichaam. En gaan dopinggebruikers dan binnenkort groene thee gebruiken om hun dopinggebruik te verbloemen?

Bron: Welingelichte Kringen