Waar wordt de lekkerste koffie van het land in 2012 geschonken?

Op die vraag is vanavond 10 september een antwoord gegeven door de presentatie van de winnaar van de Koffie Top 100 2012. De winnaar is de Koffie Salon aan de Utrechtsestraat in Amsterdam.

De jaarlijkse verkiezing van de honderd beste koffie-adressen wordt georganiseerd door Misset Horeca en Friesche Vlag. Jaarlijks worden alle horecaondernemingen beoordeeld op de kwaliteit, de presentatie en de smaak van hun kopje koffie. Daarnaast spelen bij de beoordeling zaken als vaardigheden van het personeel, gastvrijheid, aandacht voor hygiëne en nog veel meer factoren een rol. Zie voor meer informatie ons nieuwsbericht van 29 mei 2012, de Koffie Top 100.

De grote winnaar van de Koffie Top 100 is de Koffie Salon in Amsterdam. Volgens de jury van de Top 100 komt dit doordat het bedrijf een geoliede koffiemachine is waardoor er koffie geschonken wordt van een constante hoogwaardige kwaliteit. Volgens eigenaar Diederik Habbema is het ook wel nodig dat alles vlekkeloos verloopt want de vestiging zet maandelijks meer dan 27.500 koppen koffie om. En negentig procent hiervan is een melkkoffie, waarbij de Koffie Salon overigens niet aan latte art doet. De koffie die bij de prijswinnaar wordt geschonken komt van de koffiebranderij Buscaglione en de koffiemachine die gebruikt wordt is een Mirage Triplette Classic Idrocompresso.

De nummer twee in de ranglijst is Stadscafé 't Feithhuis in Groningen met als koffiemerk de Arnhemse koffiebrander Peeze. Tenslotte sluit Koffiepionier Grand Café van Bleiswijk in Enkhuizen het erepodium af met de derde plaats. De Koffiepionier gebruikt koffiebonen van Mocca d’Or .

Verder is een opvallende conclusie van de Koffie Top 100 dat er flinke prijsverschillen zijn. Het verschil tussen de goedkoopste en de duurste espresso is € 1,20 en bij een cappuccino is dat maar liefst € 1,50. Zie hier de totale ranglijst van de 100 beste horecazaken van ons land.

Maak zelf eenvoudig je eigen koffiepads

Koffiepads zijn uitstekend zelf te maken. Eenvoudig en snel zelf te doen, handig voor als je koffiepads bent vergeten te kopen en natuurlijk goedkoper.

Benodigheden om zelf koffiepads te maken

gewone filterzakjes filterkoffie theelepeltje

Werkwijze zelf koffiepads maken

Leg een filterzakje op een vlakke ondergrond en leg er ondersteboven een padhouder van de Senseo bovenop. Teken de buitenkant van de padhouder af op een filterzakje. Knip er vervolgens twee.

Plaats een van de uitgeknipte filters in de padhouder en maak hem een beetje vochtig zodat hij goed blijft liggen. Schep met het theelepeltje 3 lepels koffie op het filter in de padhouder. Maak de koffie vlak en leg het andere uitgeknipte filter er overheen.

Doe het klepje van de Senseo dicht en klaar. Geniete maar van een heerlijke kop koffie met een zelfgemaakte koffiepad.

Koffiebonen ideale verdrijvers van muffe geurtjes

Koffiebonen zijn ideale geurvreters die overal gebruikt kunnen worden. In de koelkast, de kelder, in de auto of zelfs in de wasdroger. Waar je ze ook neerzet, muffe geuren verdwijnen in een mum van tijd.

Zet bijvoorbeeld in de auto of koelkast een klein bakje met koffiebonen neer en de muffe geurtjes zijn snel verdwenen. In de wasdroger kun je muffe geurtjes tegengaan door vooraf een sok te vullen met koffiebonen en deze bij de was te doen. Door de warmte nemen de koffiebonen eventuele muffe geurtjes op.

Nestlé introduceert Special T theecapsules in Nederland

Het Zwitserse Nestlé, bekend van Nespresso en Dolce Gusto capsules, lanceert op 15 oktober in België en op 25 oktober in Nederland de Special T machines en de Special T theecapsules. Het op één na grootste koffiemerk ter wereld wil zich nu ook eigen maken op de theemarkt met theecapsules voor een heerlijke kop thee. Het bedrijf lanceert een Special T-machine en 25 verschillende smaken thee.

De Special T-machine is in 2010 door Nestlé al gelanceerd in Frankrijk en Zwitserland en komt nu ook naar Duitsland, België, Nederland, Luxemburg en Oostenrijk. De thee in de theecapsules is afkomstig van de beste theeplantages ter wereld en doorloopt een zorgvuldig productieproces. Thee is namelijk veel gevoeliger dan koffie, het is gevoelig voor verschillende types water en licht. De capsules zijn ook zo ontworpen dat de theeblaadjes hun verheid en smaak behouden.

De Special T machine kost bij de introductie € 89,-, inclusief 2 kopjes en 40 capsules, en is voorzien van een waterfilter. En net zoals bij Nespresso zullen de theecapsules uitsluitend via internet en de eigen Nespresso winkels verkrijgbaar zijn.

Italiaans Nespresso alternatief Caffè Vergnano 1882 naar Nederland

Het Italiaanse familiebedrijf Vergnano komt met alternatieve Nespresso capsules naar Nederland, beginnend bij de Albert Heijn vestigingen in Dordrecht, St. Willebrord en 's Gravendeel. De perfecte Italiaanse espresso koffie zal in de smaken Arabica, Intenso, Cremoso, Lungo Intenso en Decaffeinato verkijgbaar zijn voor een prijs van € 2,99 per 10 stuks.

Het Italiaanse Caffè Vergnano

Caffè Vergnano kent al een lange geschiedenis. Het Italiaanse bedrijf uit Turijn bestaat al sinds 1882 en staat sindsdien voor een hele hoge kwaliteit koffie. Om deze kwaliteit te waarborgen heeft Vergnano zelf eigen koffieplantages in Kenia. Het meest bijzonder is het productieproces, het roosteren van koffie, van Vergnano.

Het productieproces is één van de meest belangrijke onderdelen van de productie van koffie. Het precieze niveau van het roosteren bepaald in sterke mate de smaak en het aroma in de koffiebonen. Caffè Vergnano gebruikt een langzaam rooster systeem die koffie tussen de 18 en 22 minuten brandt en weer laat afkoelen. Daarnaast wordt bij iedere nieuwe partij koffiebonen de brandtijd en tijd om af te koelen apart ingesteld en dit zorgt voor een perfecte uniforme kwaliteit.Ter informatie: de meest moderne en grotere koffiebranderijen werken vaak volgens een industrieel turbo systeem om koffie in 5 tot 6 minuten te branden en te laten afkoelen.

De capsules voor de Nespresso automaten van Caffè Vergnano worden al volop verkocht in vele andere landen als Italië, Spanje, Portugal, Duitsland, België etc. en dus nu ook in Nederland. Thuis dus ook genieten van een heerlijke espresso uit uw Nespresso koffiemachine.

Een miljoen voor ideeën op burendag

Op 22 september is het weer landelijke burendag alweer voor de zevende keer, op initiatief van Douwe Egberts en het Oranje Fonds. En ook dit jaar wordt het weer een groot succes. Er zijn al bijna 5000 goede plannen ingediend, variërend een playbackshow, spellendag tot gezamenlijk fruit plukken. In toaal is er maar liefst 1 miljoen euro beschikbaar voor goede ideeën op burendag.

Aanleiding voor het jaarlijkse burendag op de vierde zaterdag in september is een in 2006 gehouden onderzoek van onderzoeksbureau Motivaction. Uit dit onderzoek kwam naar voren dat meer dan driekwart van de Nederlanders meer contact wil met de buren, maar er door de dagelijkse drukte niet aan toe komt. Ook gaf het onderzoek aan dat de verbondenheid met de buren steeds verder aan het afnemen was. Reden voor Douwe Egberts, enkele jaren later kwam het Oranje Fonds erbij, om het contact tussen buren te stimuleren.

Het thema voor de burendag dit jaar is: koppen bij elkaar. Buren, steek de koppen bij elkaar en verzin een leuk idee om het contact met de buurt te verbeteren. Douwe Egberts en Oranje fonds stimuleren goede ideeen met feestpakketten en ook Albert Heijn heeft burendagen feestpakketten. Douwe Egberts daagt onder de noemer van, onder het genot van een kop koffie, buren uit om contacten te leggen en om initiatieven te bedenken om de buurt socialer te maken. Het Oranje Fonds ondersteunt burendag met geld, kennis en contacten. En met veel geld dus, want voor goede ideeën is maar liefst 1 miljoen euro beschikbaar.

Garnalen met groene thee

Benodigdheden voor 4 personen

350 gr gepelde middel grote garnalen

2 tl groene theeblaadjes

85 ml water

1 tl maïzena

2 el bouillon of water

½ tl zout

2 tl Japanse sojasaus

2 el thee (het drankje)

1 tl suiker

1 tl sesamolie

½ (in blokjes) oranje paprika

½ (in blokjes) rode paprika

1 schijfje fijngehakte verse gember

vers gemalen zwarte peper

archide olie

witte rijst

Bereiding

Doe de groene theeblaadjes in een grote kop. Breng het water aan de kook en giet het daarna in de kop met de theeblaadjes. Laat de thee vervolgens ongeveer 10 minuten trekken. Laat daarna de groene thee door een zeef lopen en bewaar de theeblaadjes en de gezeefde thee apart.

Haal uit de garnalen de darm en spoel ze daarna onder de kraam goed af. Dep de garnalen vervolgens droog met een schone theedoek.

Doe de maïzena in een kom en voeg er het zout aan toe. Meng dit goed door elkaar. Haal de garnalen door dit mengsel en laat ze daarna minimaal 15 minuten rusten op een schaal.

Giet in een kommetje de sojasaus, de bouillon, 2 eetlepels van de getrokken groene thee, de suiker, de sesamolie en de vers gemalen peper. Meng dit goed door elkaar.

Verhit in een wok de olie. Voeg er de gember aan toe en roerbak dit 30 seconden. Voeg vervolgens de garnalen eraan toe en roer het goed om. Voeg daarna de groene theeblaadjes toe. Roerbak de garnalen, theeblaadjes en gember totdat de garnalen roze van kleur zijn geworden.

Bak dan de oranje blokjes paprika een minuut mee. Voeg dan de rode blokjes paprika toe en bak deze ook een minuut mee.

Voeg het sojasaus, bouillon, thee, suiker, sesamolie en peper mengsel toe en breng het aan de kook. Roer alles in de wok goed door elkaar. Voeg naar smaak eventueel wat extra zout of sojasaus toe.

Serveer de garnalen met witte rijst en groene thee.

Bron: theeleaf.nl

Cappuccino tiramisu met speculaas en Hasseltse jenever

Een heerlijk recept voor een smaakvolle variant van een cappuccino met jenever en speculaas.

Benodigdheden voor cappuccino tiramisu

250 gram mascarpone (kaas)

200 gram speculaas

2 eieren

cacaopoeder

jenever

koffie

50 gram suiker

Bereidingswijze cappuccino tiramisu

Verdeel het ei in eiwit en eigeel (de dooier). Meng vervolgens het eigeel met de helft van de suiker en voeg al roerend de mascarpone toe. Klop het eiwit en de helft van de suiker op en meng het daarna met het mengsel van mascarpone, suiker en eigeel.

Verkruimel de speculaas, bijvoorbeeld door de speculaas in een plastic zak te doen en er met de deegroller overheen te gaan. Besprenkel de kruimels met de koffie en de jenever. Leg de kruimels op de bodem van een koffiekopje en bedek ze laagsgewijs met het mascarponemengsel.

Plaats de kopjes minimaal 4 uur in de koelkast en besprenkel ze met cacaopoeder bij het opdienen.

Bron: Smeetsjenever