Thee moet je slurpen

Een kleine jongen vraagt netjes als er thee gemaakt is voor hem: “Mag ik slurpen?”. En dat mag hij zeker, nadat hij zijn lievelingsthee heeft gevonden na lang te ruiken en te snuffen. Want thee móét je slurpen, maar dat wist je waarschijnlijk niet. Je kunt namelijk de smaak beter proeven als je slurpt doordat de lucht erbij komt. Dit is ook zo bij het drinken van wijn.

Thee is een drank die al heel lang bestaat. Volgens de verhalen is de theestruik voor het eerst gezien in Zuidoost Azië omstreeks 3000 jaar voor Christus. Bij toeval ontdekte de legendarische keizer Shen Nung dat de blaadjes van de struik niet alleen heerlijk roken, maar dat als je de blaadjes in water kookte, het aftreksel ook nog lekker smaakte.

Toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie halverwege de 18de eeuw ‘nieuwe’ dranken uit het oosten meebracht naar Nederland werd thee als drank bij ons pas populair. Bier en wijn werd aanvankelijk in Nederland gedronken, maar door de VOC en hun succesvolle expedities werden koffie, thee en chocolade geïntroduceerd.

Op warme dagen werden de nieuwe dranken door de gegoede burgerij het liefst gedronken in een theekoepel die bij het buitenhuis speciaal hiervoor was gebouwd. De thee werd gedronken in porseleinen kopjes die door de VOC samen met theepotten en chocoladekannen werden meegebracht uit het verre oosten. In Nederland ontstond een levendige porselein industrie toen we zelf wisten hoe je porselein kon maken. Serviesgoed uit die tijd is tegenwoordig schaars en wordt steeds kostbaarder.

Tegenwoordig halen veel mensen het theezakje een paar keer op en neer in een kopje of theepot, maar dat is natuurlijk niet hoe het echt hoort. Thee moet zorgvuldig geroken en uitgezocht worden. Je moet er zelf een mengseltje van maken en volgens de regels thee zetten. Kenners geven aan dat dat op de volgende manier moet: je doet de gekozen losse thee in een pot en daarna water (echte theefanaten zeggen dat je gezuiverd water moet gebruiken dat net van de kook af is) erop, even roeren en na drie minuten trekken de thee langzaam uitschenken.

En dan natuurlijk: de thee goed ruiken en slurpen maar.

Bron: nieuwsbladdekaap.nl

Nespresso bezorgd Nestlé in 2011 een topjaar

De verkoop van Nespresso capsules en Kitkat repen hebben de grootste foodfabrikant ter wereld, Nestlé gezien de economische ontwikkelingen een uitstekend jaar 2011 bezorgd. Even wat cijfers: - de omzet lag ruim 7,5% hoger dan in 2010, exclusief overnames, verkopen en valuta-ontwikkelingen (omzetgroei alles inclusief ruim 11%) - in geld uitgedrukt lag de omzet op 67,8 miljard euro. In Europa lag de omzet van Nestlé op 12,3 miljard euro.

In geld uitgedrukt lag de omzet van 2011 iets lager dan 2010, maar dat was hoofdzakelijk te wijten aan het feit dat de Zwitserse frank ten opzichte van de euro en dollar het afgelopen jaar aanzienlijk meer waard is geworden. Volgens topman Paul Bulcke van Nestlé was het een jaar vol met uitdagingen maar met een goed eindresultaat.

Alle productdivisies van Nestle wisten in omzet in 2011 te groeien al was de groei het hoogst voor de koffie en drankendivisie met een groei van 15,3 procent. Maar dus de divisies Nestle Waters, zuivel en ijs, medische voedingsproducten, droge kruidenierswaren en sauzen, snoep en zoetwaren en de divisie petfood wisten allemaal groei te realiseren in 2011. Gezien de economische ontwikkelingen een uitstekende prestatie.

Wel was topman Paul Bulcke van Nestlé voorzichtig over de prognoses voor 2012. Nestlé verwacht een omzetgroei voor 2012 van 5 tot 6 procent, gezien de aanhoudende economische omstandigheden en volatiliteit verwacht hij dat 2012 zeker niet beter wordt dan voorgaande jaren. De verwachting van het Zwitserse Nestlé is dat consumenten in 2012 minder gaan uitgeven.

Over het succes van de Dolce Gusto, ook een merk van Nestlé, zijn geen cijfers bekend gemaakt. Sinds de introductie van de koffiemachines eind 2008 zijn de Dolce Gusto capsules veelvuldig op televisie geweest en zijn de koffiemachines en capsules op veel plaatsen verkrijgbaar. Zie ook ons assortiment Dolce Gusto capsules. Het lijkt erop dat Nestlé met de Nespresso capsules en Dolce Gusto capsules de espresso markt voor een individuele kop koffie grotendeels in handen heeft.

Bron: Distrifood.nl

Koffiebranderij Hesselink koffie gaat duurzaam

Koffiebranderij Hesselink koffie uit Winterswijk bekijkt de mogelijkheden om restwarmte die vrijkomt bij het koffiebranden te hergebruiken. Op dit moment wordt onderzocht of de investering en te verwachten opbrengsten haalbaar en realistisch zijn.

Bij Hesselink koffie staat duurzaamheid al langer hoog op de agenda. Onlangs is het hoofdkantoor sfeervol verbouwd en uitgerust met energiezuinige warme en licht voorzieningen (warmte terugwinning).

Voor het branden van groene koffiebonen is veel energie (gas) nodig. Deze energie is nodig om de koffiebonen mooi bruin te laten worden en anderzijds om de afvoergassen af te voeren. Deze afvoergassen die bij het koffiebranden ontstaan worden tot een dusdanige temperatuur verhoogd zodat de omgeving van de koffiebranderij zo min mogelijk hinder heeft van geuroverlast.

Al deze warmte gaat nu de schoorsteen uit en op dit moment wordt onderzocht of dit hergebruikt kan worden. Hergebruikt om energie (stroom) op te wekken om in de eigen stroombehoefte te voorzien en tevens om nog een gedeelte van de stroom terug te voeren in het openbare netwerk.

De ambachtelijke koffiebranderij Hesselink koffie is bekend om haar hoge kwaliteit espresso koffiebonen en filterkoffie. De koffie smaakt dan ook anders dan gewone koffie. Dit komt door de aandacht voor kwaliteit en zorg tijdens het branden van de koffie. De koffiebranderij is ook eigenaar van het koffiemerk Fingerprinted. Fingerprinted is een volledig duurzame geproduceerde koffie met het Rainforest Alliance keurmerk.

Bron: DuurzamerWerken.nl

Kleuterkoffie zonder cafeïne een regelrechte hit in Australië en Amerika

Een speciale kleuterkoffie zonder cafeïne voor de kleinste kids, babyccino. Ideaal voor ouders die hun kinderen willen meenemen naar de koffiebar. Volgens de Canadese Kathy Mecham van de befaamde bar Five Leaves in Brooklyn zijn het vooral jonge, hippe koppels die op kleuterkoffie trakteren tijdens een zondagse brunch.

Kleuterkoffie wordt geserveerd in een espresso kopje en wordt ook wel babyccino genoemd. Babyccino is een deftige naam voor gestoomde melk met een schuimkraag en een laagje chocoladepoeder. En zo lijkt het dus dat net of zoon- of dochterlief geniet van een heerlijke cappuccino, net zoals papa en mama.

In Australië is de babyccino inmiddels bijna in elke koffiebar te krijgen en ook New York wordt al snel veroverd met kleuterkoffie. Ook andere kinderdrankjes worden populair zoals een melkdrankje met honing en een rooibos latte. Een rooibos latte is een cafeïneloze rooibosthee en is lijkt qua smaak vergelijkbaar met een gewone caffe latte.

In New York is de zaak van acteur Hugh Jackman, de Laughing Man, en in Brooklyn de Five Leaves bar een absolute aanrader op het gebied van kleuterkoffie of andere dranken gericht op kinderen.

Bron: Standaard.be

Italiaanse koffie tassen

Een unieke handtas gemaakt van Italiaanse koffiezakken, wie wil dat nu niet?

Het bedrijf Italian Coffee Handbags heeft een tassencollectie en (laptop)sleeves op de markt gebracht die gemaakt zijn originele Italiaanse koffiezakken van één kilogram. In deze verpakkingen hebben gemalen koffie en koffiebonen gezeten.

De tassen zijn hippe, originele shoppers of oversized handtassen handgemaakt in sociale ateliers in Nederland. Hierdoor zijn alle tassen unieke exemplaren, dus echts collector items.

Het idee voor Italian Coffee Handbags is ontstaan tijdens een vakantie aan de Adriatische zee. Eigenaar van het bedrijf Alessandro Di Lella, Nederlander met Italiaanse roots, zag zijn vrouw op een lokale markt verliefd worden op een prachtige handgemaakte tas van gebruikte koffiezakken. En zo is het idee geboren…

Het verhaal achter Italian Coffee Handbags is tweeledig. Enerzijds het sociale aspect omdat de tassen gemaakt worden in sociale ateliers in Nederland. Anderzijds vanwege de belangrijke bijdrage voor het milieu door de inzameling van foliezakken. Zakken die anders op de vuilnishoop beland waren in Italië. Binnen de algemene wereldwijde trend naar duurzaamheid past Italian Coffee Handbags uitstekend.

Koffiezakken zijn er in hét koffieland Italië in overvloede, meestal met een prachtig design. Maar wat wil je ook anders, in dit land zijn de espresso en cappuccino uitgevonden en koffie voor iedereen zeer belangrijk is.

Bron: ZiezoZon.com

Recept specerijenthee

Benodigdheden:

1 cm geraspte gemberwortel

4 kardemompeulen

1 kaneelstokje

5 kruidnagels

500 ml water

Bereiding:

Doe het water met alle specerijen in een pan en breng het aan de kook. Laat het geheel minimaal 5 minuten zacht doorkoken. Haal het vocht daarna door een zeef, zodat alle specerijen in de zeef achterblijven en er een heerlijke thee ontstaat die goed is voor de spijsvertering en zacht voor de keel. Schenk de thee in een glas.

Bron: 365 sappen & smoothies (Veltman Uitgevers)

Koffie App

Veel mensen drinken heel wat kopjes koffie per dag, op kantoor en/of thuis, zonder hier goed over na te denken. Volgens onderzoekers van de Penn State University is dat een risico. Teveel koffie met cafeïne consumeren kan leiden tot nervositeit, slaapproblemen en ook misselijkheid. Maar koffie heeft als voordeel dat je er wakker door blijft.

Het is daarom belangrijk om een goede balans te vinden tussen het wel en niet drinken van een kopje koffie, zodat je geen overdosis cafeïne tot je neemt. Je zal dus moeten zoeken naar het goede moment dat de voordelen de nadelen hebben ingehaald. Dit betekent dat je lichaam de vorige kop koffie al heeft verwerkt en een nieuwe dosis koffie weer aankan.

Onderzoeker Frank Ritter geeft aan: “Veel mensen begrijpen niet hoe het cafeïneniveau in hun bloed stijgt en hoe het weer daalt. Het is belangrijk om te begrijpen welke effecten cafeïne op deze verschillende niveaus kan hebben.” Een kop koffie kan voor directe alertheid zorgen, maar er ook voor zorgen dat je uren laten niet kunt slapen.

De onderzoeker hebben hun informatie uit meerdere onderzoeken gehaald die over de invloed van cafeïne gaan om zo de app te kunnen ontwikkelen. Het resultaat uit die studies is dat je bijvoorbeeld ontzettend alert bent met 200 tot 400 milligram cafeïne in je bloed. Maar om lekker te kunnen slapen, moet je maximaal 100 milligram cafeïne in je bloed hebben.

Volgens Ritter is de app voor perfect geschikt voor mensen met onregelmatige werktijden. “Als zij teveel koffie drinken tijdens een dienst dan kunnen ze daarna moeite hebben om in slaap te komen. Dus de volgende dag drinken ze nog meer koffie (om wakker te blijven, red.) en hebben ze nog meer moeite om daarna te slapen.” Met de app kan die vicieuze cirkel worden doorbroken.

De app werkt heel simpel. Je geeft aan wanneer je koffie wilt gaan drinken of gedronken hebt en hoeveel. Ook de snelheid van het drinken moet worden aangegeven. De mooie statistieken die de app dan laat zien helpen je om je cafeïne opname binnen de perken te houden.

De app is gratis en te geschikt voor de iPad, iPhone en iPod Touch. Hij is te vinden in de App Store onder Caffeine Zone.

Bron: scientias.nl

Eerste Barista onderwijsboek

Ongeveer 30% van het aantal kopjes koffie wordt tegenwoordig buitenshuis geconsumeerd. De absolute hoeveelheid koppen koffie buitenshuis zal dankzij de bevolkingsgroei stijgen.

Van Spronsen & Partners heeft een brancheonderzoek ‘De Koffie- en theebar in beeld’ uitgevoerd waaruit blijkt dat consumenten hogere eisen gaan stellen aan een kop koffie in horecagelegenheden. Dit komt mede doordat de consument thuis steeds vaker goede apparaten heeft en meer kennis heeft. Dit is een reden geweest voor Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) om samen met Koffiebranderij Peeze en Rijn IJssel Vakschool Wageningen het werkboek Barista te ontwikkelen.

Docent en Barista Johan Hoens heeft recentelijk het eerste barista lesboek geschreven. Hij heeft eerst onderzoek gedaan naar de behoefte van barista-trainingen. Zijn uitkomst in ongeveer hetzelfde als wat Van Spronsen & Partners recentelijk publiceerde na aanleiding van hun onderzoek: “Het bedrijfsleven vraagt steeds meer om geschoolde koffiezetters. Neem sterrenrestaurant De Librije in Zwolle, daarvan is de volledige bedienende brigade op koffiecursus gestuurd. Maar ook vanuit de consument komt er steeds meer aandacht voor koffie en thee”.

Hoens heeft de SVH betrokken bij het totstandkoming van dit werkboek, doordat zijn collega’s van het Rijn IJssel Collega hem op dit idee brachten. Door deze samenwerking is het idee ontstaan om het boek met QR-codes aan de films uit Passie voor Horeca te koppelen. Koffiebranderij Peeze werd nauw betrokken bij het maken van de films. Hoens geeft aan: “Peeze leverde aanvullende kennis vanuit het bedrijfsleven en SVH hield supervisie en vulde aan met algemene horecaexpertise. Ik was erg blij met die samenwerking.”

Het leerboek met tijdens de Horecava 2012 gepresenteerd aan de mensen. Het eerste exemplaar werd op ludieke wijze door Barbara Schlosser van uitgeverij Food Mediair overhandigt als symbool voor de samenwerking aan de drie directeuren, Bob Schut, directeur SVH, Carel Rink, directeur Rijn IJssel Vakschool Wageningen en Paul van der Hulst, directeur koffiebranderij Peeze.

Bron: peeze.nl