Recept koffie crème brûlée

Ingrediënten:

400 ml slagroom

2 theelepels gemalen koffie

5 eidooiers

55 gram suiker

snufje zout

4 theelepels suiker

Bereiding:

Laat de over voor verwarmen op 150 graden.

Neem een sauspan en giet daar de room in en voeg de gemalen koffie toe. Meng het goed door elkaar en breng het aan de kook, blijf wel roeren. Als het mengsel eenmaal kookt, haal het van het fornuis af en zet het dan apart.

Klop de 5 eidooiers , de suiker en het zout met een garde in een grote kom tot een egaal en romig geheel. Giet daarna de koffieroom beetje bij beetje erbij en klop het geheel tot een gelijkmatig gekleurd mengsel.

Laat het mengsel door een fijne zeef lopen.

Zet 4 schaaltjes in een ovenschaal met warm water. Verdeel de koffieroom over de vier schaaltjes en zet daarna de ovenschaal als warmwaterbad circa 35 minuten in de oven. Het mengsel in de schaaltjes moet aan de rand gestold zijn en in het midden moet nog circa een kwart van het oppervlak vloeibaar zijn. Als de schaaltjes erg ondiep zijn, kijk dan na 30 minuten al of het mengsel klaar is. De baktijd hangt namelijk af van de hoogte van de schaaltjes.

Als het mengsel klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven en haal dan de schaaltjes uit de schaal. Zet de schaaltjes op een rooster en laat ze tot kamertemperatuur afkoelen.

Als het is afgekoeld, dek je de schaaltjes af met plastic en zet de daarna in de koelkast. Laat ze daar minimaal 2 uur afkoelen.

Haal de schaaltjes uit de koelkast en haal vlak voor het serveren het plastic eraf. Leg er even kort keukenpapier op om zo het (overtollige) vocht te absorberen.

Verdeel de suiker evenredig over de vier schaaltjes en karamelliseer de suiker met een brander. Laat de laag karamel niet zacht worden en serveer het daarom meteen.

Tips:

Voor een echt koffie ‘gevoel’ kan je de crème brûlée in een koffiekopje serveren.

Om extra smaak te krijgen van de crème brûlée, kun je naast de koffie ook wat kaneel of vanille aan de room toevoegen.

Bron: creme-brulee-recept.nl

Recept koffie-ijs

Benodigdheden:

125 gram suiker

3 eierdooiers

1 eiwit

100 ml zeer sterk gezette koffie

1/4 l slagroom

ijslade of kleine cakevorm

Bereiding:

Doe de eierdooiers in een kom en voeg hier 75 gram suiker aan toe. Roer tot het geheel lichter van kleur is. Verwarm de koffie en giet het bij de eierdooiers in de kom. Klop het door elkaar. Dek de kom daarna af en zet het in de koelkast.

Doe in een andere kom het eiwit en klop deze even op. Voeg er dan lepelsgewijs de overige 50 gram suiker aan toe en blijf het eiwit net zo lang doorkloppen tot het heel erg stijf is en in plakjes te snijden is. Zet dan ook de kom met eiwit in de koelkast.

Klop in een grote kom de slagroom stijf en schep daarna het eiwit erop. Schep daar dan de dooiers met de koffie en suiker weer bovenop. Meng alles voorzichtig en vlug door elkaar met een spatel totdat er geen eiwit of vlokjes room meer inzitten en er een mooie koffie-vla is ontstaan.

Giet de koffie-vla in de ijslade en zet het in de vriezer. Laat de vla minimaal 2 uur in de vriezer staan en controleer in ieder geval na 2 uur of de vla stevig genoeg is geworden en koffie-ijs genoemd mag worden.

Haal het koffie-ijs uit de vriezer en schep in kleine schaaltjes bolletjes ijs en serveer het meteen. Zet er eventueel nog wat chocolade koffiebonen bij op tafel.

Bron: Koken zonder grenzen

Recept koffiebavarois

Benodigdheden:

160 gram suiker

2 eieren

2 el cacao

300 ml melk

9 blaadjes witte gelatine of 18 gram poedergelatine

3-4 el oploskoffie

250 ml slagroom

1 el maïsolie of andere olie

puddingvorm

Bereiding:

Scheidt de eidooiers en eiwit van elkaar. Doe de eidooiers en 10 gram suiker in pan en roer ze tot ze lichter van kleur en schuimig zijn. Voeg er daarna de cacao aan toe en roer het nog even goed door.

Week de gelatine.

Verwarm de melk in een pannetje en los er de koffie in op. Als de koffie bijna kookt, schenk het, terwijl je goed blijft kloppen, dan in de kom met de eidooiers en cacao.

Laat daarna de gevormde vla op een laag gedraaid fornuis binden terwijl je de vla goed blijft roeren.

Als de vla goed gebonden is, knijp je de gelatine uit en los je deze op in de vla. Zet de pan in een wasbak met koud water en laat de koffievla onder af en toe roeren wat afkoelen.

Klop de room met 70 gram suiker stijf en klop het eiwit met de andere overgebleven 70 gram suiker zeer stijf.

Neem de puddingvorm en bestrijk deze met de olie en de vorm vervolgens in de koelkast.

Doe het eiwit bovenop de slagroom en schep daarop de koffievla, zodra deze geleiachtig begint te worden. Meng alles voorzichtig en vlug door elkaar met een spatel tot er geen eiwit of vlokken room meer te zien zijn. Schep de pudding in puddingvorm en laat het verder afkoelen in de koelkast.

Als de pudding goed is afgekoeld pak je de puddingschotel van de puddingvorm en maak deze een klein beetje nat. Leg hem daarna omgekeerd op de vorm en keer beide vervolgens tegelijk om. Haal de vorm van de bavarois af.

Serveer de koffiebavarois met zachte biscuitjes en/of vanillesaus.

Bron: Koken zonder grenzen

Recept zuurkoolschotel met beenham en gecarameliseerde koffie

Benodigdheden:

1 beenham van ongeveer 600 gram (vraag eventueel de slager)

300 ml koffie

25 gr boter

100 gr basterdsuiker

2 el mosterd

3 kruidnagels

1 zakje zuurkool (is 250 gr)

1 kilo aarappels

1 el honing

50 gr zout

100 ml melk

peper

zout

Bereiding:

Doe de beenham in een braadpan en braad hem in hete boter om en om bruin. Als de beenham bruin is, leg hem dan in een ingevette ovenschaal.

Schil de aardappels en doe ze in een pan met water.

Laat de oven voorverwarmen op 150 ⁰C. Doe de koffie in een pan en voeg daar de basterdsuiker, mosterd, honing en de kruidnagels aan toe. Breng het mengsel langzaam aan de kook . Laat de saus zachtjes doorkoken totdat deze stroopachtig is geworden. Let er wel op dat je de saus regelmatig even doorroert. Haal daarna de pan van het fornuis.

Smeer met een groot gedeelte van de stroperige koffiesaus de beenham in en laat iets van de saus over voor later gebruik. Schuif de ovenschaal in de oven en hou de ham goed in de gaten. Draai om de vijf minuten de ham even om.

Doe ondertussen de zuurkool in een pan en kook deze gaar. Zet tegelijkertijd de aardappels op het vuur en kook ook deze gaar.

Haal de zuurkool en aardappels van het vuur als ze gaar zijn en giet ze beide af. Stamp de aardappels in de pan of pureer ze met een pureeknijper. Voeg daarna de zuurkool toe en roer de stamppot goed elkaar. Breng de stamppot eventueel op smaak met een beetje zout en peper.

Haal de ovenschaal met de beenham uit de oven en draai de oven naar de grillstand en 200 ⁰C. Pak het laatste beetje stroperige koffiesaus en smeer hier de beenham nog een keer mee in. Zet de ovenschaal nog even in de oven onder de grill, zodat de bovenkant van de ham mooi carameliseert.

Haal de ham na 2 minuten uit de oven en snij deze in plakken. Leg de hamplakken op een bord samen met de zuurkoolstamppot.

Eet smakelijk.

Bron: arjenkookt.nl

Koffietaart

Benodigdheden:

200 gram boter in blokjes

100 gram witte basterdsuiker

200 gram bloem

5 eieren

100 gram kristalsuiker

35 ml versgezette sterke koffie of espresso

50 gram pure chocolade in kleine stukjes

2 el sinaasappellikeur

Steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten)

Bereiding:

Meng de basterdsuikers met de bloem in een kom. Voeg daar 125 gram boter in kleine stukjes, 1 tot 2 eetlepels ijskoud water en 1 ei aan toe. Kneed het vervolgens tot een soepel deeg.

Je kunt ook de bloem, basterdsuiker, 1 ei en 125 gram boter in een keukenmachine tot een kruimelig deeg mengen door de pulseknop te gebruiken. Voeg daarna 1 tot 2 eetlepels ijskoud toe en meng het even kort.

Verpak de deeg vervolgens in plastic folie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Laat de oven op 175 ºC voorverwarmen.

Strooi wat bloem op en aanrecht en haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg op het aanrecht met bloem uit tot een ronde lap met een doorsnede van circa 28 cm. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm in en bekleed deze met het deeg. Leg een vel bakpapier op het deeg en schep de steunvulling erin.

Bak de deegbodem 15 minuten voor door deze in het midden van de oven te zetten. Haal dan het bakpapier met de steunvulling eruit en laat de bodem nog 10 minuten doorbakken.

Doe 75 gram boter in een steelpannetje en laat het zachtjes smelten. Als het gesmolten is, haal je de pan van het fornuis en voeg je de chocolade toe om deze in de boter te laten smelten. Schenk de gesmolten chocoladeboter in een kom en meng met een garde de kristalsuiker erdoor. Klop één voor één de overige eieren door het chocolademengsel. Voeg op het laatst de likeur en de koffie toe.

Als de taartbodem gebakken is, haal je hem uit de oven en verdeel je het chocolademengsel over de bodem. Zet de taartvorm weer terug in de oven en laat de taart in ongeveer 30 minuten gaarbakken.

Bron: ah.nl

Recept Bailey’s ijskoffie

Benodigdheden (voor 4 personen):

4 dl vanille ijs

8 dl versgezette koffie

2,25 dl Kahlua of Baileys

Bereiding:

Zet verse koffie. Verdeel de vanille ijs over 4 glazen of grote koppen. Schenk de likeur over het ijs en giet daarna de koffie erbij. Voeg eventueel naar smaak nog wat suiker toe

Bron: kook.rubriek.nl

Recept specerijenthee

Benodigdheden:

1 cm geraspte gemberwortel

4 kardemompeulen

1 kaneelstokje

5 kruidnagels

500 ml water

Bereiding:

Doe het water met alle specerijen in een pan en breng het aan de kook. Laat het geheel minimaal 5 minuten zacht doorkoken. Haal het vocht daarna door een zeef, zodat alle specerijen in de zeef achterblijven en er een heerlijke thee ontstaat die goed is voor de spijsvertering en zacht voor de keel. Schenk de thee in een glas.

Bron: 365 sappen & smoothies (Veltman Uitgevers)

Recept munt-honingthee

Benodigdheden:

1 theelepel honing

1 klein bosje verse muntblaadjes

500 ml water

Bereiding:

Doe de muntblaadjes in een theepot en giet er kokend heet water bij. Laat de thee minimaal 5 minuten trekken. Voeg er eventueel naar smaak nog honing bij en schenk het in een theeglas.

Als je de thee laat afkoelen en er 200 ml ananassap en 4 tot 6 ijsblokjes aan toevoegt, krijg je een heerlijke verfrissende muntdrank.

Bron: 365 sappen & smoothies (Veltman Uitgevers)