Wat is slowroast koffie

Slowroast betekent letterlijk: langzaam branden. En dit is eigenlijk ook exact de betekenis van slow roast branden van koffiebonen, langzaam en met optimale aandacht voor kwaliteit. Een uitleg over koffiebonen, vanaf de koffieplant tot en met het branden.

Wat zijn koffiebonen

Koffiebonen komen uit de vruchten, ook wel bessen genoemd, van de koffieplant. Elke vrucht bevat een pit met zaden, die koffiebonen worden genoemd. Doordat bij het rijpen de zaden tegen elkaar aandrukken ontstaat de karakteristieke vorm van de koffieboon. De koffieplanten staan op koffieplantages, die meestal voorkomen in tropische landen rondom de evenaar, zoals Brazilie, Vietnam en Colombia.

Koffie is één van de belangrijkste handelsgoederen ter wereld en een belangrijk exportproduct. Arabica en robusta koffiebonen zijn de twee meest bekende koffiebonen. Het verschil zit met name in de smaak en het cafeïnegehalte. Arabica heeft een mildere smaak en bevat ongeveer 70% minder cafeïne dan robusta koffiebonen, die voor een pittigere smaak kunnen zorgen.

Het oogsten en bewerken van koffiebonen

Als de vruchten van de koffieplant worden geplukt als ze glanzend rood zijn, dan zijn ze klaar voor de oogst. De meeste arabica bessen worden rijp na zes tot acht maanden, de robusta bessen na negen tot elf maanden. Daarom kan er dus ook maar één oogst per jaar plaatsvinden. Het oogsten kan op 2 manieren plaatsvinden, met de hand of machinaal. Met de hand oogsten van de koffiebessen is een intensief en kostbaar proces, zelfs oplopend tot de helft van de jaarlijkse kosten van een koffieplantage. Maar het geeft wel het beste resultaat doordat alleen de rode en geheel rijpe bessen worden geoogst. Bij het machinale plukken, wat aanzienlijk sneller gaat en dus voordeliger is, worden de bessen van de takken geschud, waarna ze in een soort trechters vallen.

Na het plukken zijn er twee methoden om de koffiebonen te bewerken, voordat ze gebrand kunnen gaan worden. Met de droge methode, die het voordeligst is en veelal wordt gebruikt voor de bonen van iets mindere kwaliteit, of met de natte methode. Bij de droge methode worden de bessen over droogvloeren verspreidt, liefst in de volle zon. Voor de natte bewerkingen zijn meer investeringen nodig, maar ze zorgen voor een betere en gelijkmatigere kwaliteit. Nadat het bewerken zijn de koffiebonen ontdaan van vruchtvlees en schillen en kan de koffie getransporteerd worden naar de koffiebrander.

Branden van koffiebonen

De meeste koffiefabrikanten branden koffiebonen liever zelf dan dat ze kant-en-klaar in het land van de koffieplantages worden gekocht. Dit heeft twee redenen: gebrande koffie kan niet lang opgeslagen worden en daarnaast kun je exact de koffie’s branden zoals je ze wilt. Een melange van meerdere soorten koffiebonen of bijvoorbeeld een lichtere of juist donkerdere koffie.

Het branden van koffiebonen is een moeilijk proces. In een korte tijd kunnen bonen, waarin veel geld om ze te kopen is geïnvesteerd, door slordigheid of ontwetendheid volledig bedorven worden. Bij het branden worden bonen duidelijk groter, de bonen verliezen gewicht (doordat het nog aanwezige vocht verdampt) en de bonen veranderen van kleur. Branden gebeurd meestal in een ronddraaiende trommel die ervoor zorgt dat de bonen voortdurend bewegen om ze gelijkmatig te branden. De gemiddelde brandtemperatuur is 200 – 240 ºC en de bonen veranderen langzaam van groen, naar geelgroen, goedkleurig en dan verschillende tinten bruin. Nadat de koffiebonen op kleur zijn moeten ze worden gekoeld, waarna ze gemalen of verpakt kunnen worden.

Moderne wijze van branden van koffie

De meeste koffie die je kent is op moderne wijze gebrand, snel en voordelig. Grote hoeveelheden koffiebonen kunnen voor een lage prijs gebrand worden. Er wordt zeer hete lucht naar een grote hoeveelheid groene bonen gevoerd zodat ze na enkele minuten al gebrand zijn. Nadeel van deze methode is dat koffie vaak bitter wordt en de verschillende koffiebonen hun unieke smaak verliezen.

Slow roast koffie

Bij slow roast of ambachtelijk roosteren van koffie worden de groene koffiebonen voor langere tijd aan een lagere temperatuur blootgesteld. De naam zegt het eigenlijk al, roosteren, een vertraagde vorm van branden. De natuurlijke smaak en aroma’s van de specifieke koffiebonen kunnen zich zo goed ontwikkelen, ze krijgen de tijd om vrij te komen. Dit geeft een kwaliteitskoffie met een unieke smaak en aroma. Maar nadeel is dus dat slow roast of ambachtelijk gebrande koffie veelal prijziger is.

Bron: Wikipedia

Eerste International Coffeeday 1 oktober 2015

De eerste officiële Wereld Koffiedag is op 1 oktober 2015. Deze dag is in maart 2014 uitgeroepen door de International Coffee Organization (ICO) als officiële internationale koffiedag (International Coffeeday) en zal in Milaan gelanceerd worden als onderdeel van de EXPO 2015. Het thema van deze EXPO is ‘voeden van de planeet, energie voor het leven. Illy is de officiële koffie partner van EXPO 2015 en verantwoordelijk voor het koffiecluster, het grote paviljoen op de wereldtentoonstelling dat volledig aan koffie is gewijd, dat de naam ‘From the earth to the cup’ draagt.

Nationale Koffiedagen

75 Lidstaten van de International Coffee Organization en tientallen bedrijven en verenigingen vieren op 1 oktober vieren de reis van diversiteit, passie en kwaliteit van koffie. Er zijn veel andere koffiedagen die Coffee Day (Koffiedag) of National Coffee Day (nationale koffiedag) worden genoemd. Deze dagen vinden plaats rond 29 september, maar de echte Wereld Koffiedag is toch echt op 1 oktober. De oorsprong van de Internationale Koffiedag is niet echt bekend. The All Japan Association vierde een koffiedag voor het eerst in 1983. In Denemarken wordt de nationale koffiedag gevierd op 6 mei, in Ierland op 19 september en onder andere Amerika en België vieren deze dag op 29 september. Nederland heeft geen nationale Koffiedag, maar dat hebben wij als echte koffieleuten ook niet nodig. Voor Nederlanders is het tenslotte elke dag een Koffiedag. Maar Nederland kan dit jaar voor het eerst de Internationale Koffiedag vieren op 1 oktober.

Wat vieren we?

Koffie brengt iedereen samen. Op 1 oktober vieren we allemaal iets waar we van houden, koffie. We eren de mensen die de koffieplanten onderhouden en de koffiebonen oogsten, zodat iedereen over de hele wereld kan genieten van het zwarte goud. We vieren de reis van de koffie, van de verschillende koffieplantage over de hele wereld tot aan de winkels die de koffie verkopen en de mensen die de koffie drinken. Het is een wereldwijde gemeenschap

Dus ga op 1 oktober naar jouw koffiebar of koop heerlijke koffie om thuis te drinken, maar ook op kantoor kan je met je collega’s een gezellig bakkie doen. Geniet samen met een collega, vriend, familielid of met iemand die je helemaal niet kent van een heerlijke kopje koffie. Maak een foto van jezelf met je kop koffie en plaats deze op social media met #InternationalCoffeeDay en #Koffievergelijk.

Bron 1: Wikipedia.nl Bron 2: Internationalcoffeeday.org

Kop koffie ’s avonds zorgt voor vertraagde biologische klok

Cafeïne in de avond kan de biologische klok wel tot 40 minuten vertragen. Tijdens een experiment door onderzoekers uit Colorado zijn voor het eerst de resultaten van een kop koffie in de avond in harde cijfers uitgedrukt. Het experiment bevestigt dat een kop koffie een verstorende invloed heeft op onze slaap. Cafeïne kan mogelijk ook leiden tot middelen tegen bijvoorbeeld een jetlag, doordat je met cafeïne de biologische klok kan beïnvloeden.

Het onderzoek heeft zich gericht op het 24-uurritme, de zogenoemde circadiane klok. Door de melatonine, die onder invloed van dit 24 uurritme wordt aangemaakt, wordt je slaperig aan het eind van de dag. Het ritme van de klok wordt door omgevingsfactoren, zoals de zonsopgang, gestuurd. Maar ook voeding en dus ook koffie heeft invloed op het ritme. Een verstoring van de circadiane klok kan leiden tot slaaptekort en zelfs chronische vermoeidheid als resultaat hebben.

Tijdens het experiment kregen 5 proefpersonen elke 2 weken een pil die zij 3 uur voor hun bedtijd moesten innemen. De pil bevatte of een shot cafeïne, vergelijkbaar met een dubbele espresso, of een placebo. De proefpersonen werden op hetzelfde moment ook blootgesteld aan een lichtbron. De invloed van de cafeïne kon op deze manier worden vergeleken met die van daglicht. De 5 proefpersonen hadden 1,5 maand een strak schema. Ze hadden vaste slaaptijden, geen alcohol of koffie en geen middagslaapjes. Het resultaat van het onderzoek laat zien dat de cafeïne pillen minder invloed hebben op je bioritme dan daglicht, maar dat je 24 uurritme nog steeds met gemiddeld 40 minuten wordt vertraagd.

De onderzoekers hebben naast bovenstaand onderzoek nog een 2e onderzoek uitgevoerd. Met dit onderzoek hebben ze de precieze werking van de koffie achterhaald. Cafeïne blijkt de werking van de stof adenosine te verstoren. Deze stof regelt de 24 uurritme op celniveau.

Volgens biologische klok-expert, Bert van der Horst, van het Erasmus Medisch Centrum Rotterdam is het onderzoek zorgvuldig uitgevoerd. Hij geeft aan: 'Tegelijkertijd weet je niet hoe groot de invloed van koffie is in het dagelijks leven, buiten zo'n strak geregisseerd experiment. Een hapje eten voor het slapen, bijvoorbeeld, kan de invloed vergroten of verkleinen.' Volgens Van der Horst zou een groter onderzoek met normale omstandigheden meer duidelijkheid hierin kunnen geven.

Bron: Volkskrant.nl

Sally Williams nougat proefpakket winnen?

Liefhebber van heerlijke handgemaakte nougat? Maak nu kans op een proefpakket Sally Williams nougat. Je krijgt van allevier de smaken een nougatreep, uiteraard kosteloos thuisgestuurd.

Like Koffievergelijk op Facebook of Google+, DEEL dit bericht en vertel waarom JIJ een heerlijk Sally Williams nougat proefpakket wilt winnen.

Actievoorwaarden De actie loopt t/m zondag 27 september 2015 23.59 uur. Dan geeft Koffievergelijk degene met de leukste reactie een proefpakket Sally Williams nougat, uiteraard gratis opgestuurd.

Sally Williams nougat

Sally Williams nougat is een volledige met de hand gemaakte nougat. Een idee van Sally, een gerenommeerde Zuid-Afrikaanse chef-kok. De nougatiers van Sally Williams worden zorgvuldig geselecteerd op het gebied van vakkundigheid, gedrevenheid en passie om in kleine hoeveelheden de perfecte nougat te maken. Voor de nougat van Sally Williams worden alleen de beste, fijnste en altijd verse ingrediënten gebruikt.

Koffievergelijk verkoopt de volgende smaken: - Sally Williams Nougat melk - Sally Williams Nougat puur - Sally Williams Nougat amandelen - Sally Williams Nougat macadamia Zie het prachtige filmpje van Sally Williams op Youtube.

Koffieconcept Coca Cola start in België

Coca Cola gaat, na Duitsland, nu ook in België starten met het uitrollen van hun concept met eigen warme dranken. Ze hebben hun koude dranken assortiment met warme dranken, namelijk koffie, warme chocolademelk en thee, uitgebreid. De producten worden onder de merknaam Chaqwa verkocht. De naam Chaqwa is afgeleid van het Chinese woord ‘cha’ dat thee betekent en het Arabische woord ‘qahwah’ dat koffie betekent.

Vanaf 2016 wordt het concept uitgerold voor de business-to-business sector: van koffiebars in bedrijfsomgevingen tot kantoren die beschikken over personeelsrestaurants.

Warme dranken groeimarkt

Director new business development bij Coca Cola Enterprises, Christophe Cuyx, geeft aan: “We zien een duidelijke groeimarkt in warme dranken. Consumenten gaan op zoek naar kwaliteit en beleving en specialiteiten als cappuccino’s en latte’s zitten duidelijk in de lift. Met Chaqwa willen we die koffiebarbeleving naar de werkvloer brengen en zo tegemoetkomen aan de wensen van onze klanten en consumenten. Onze ervaring in de drankensector helpt ons hierbij uiteraard.”

In Duitsland is Coca Cola in 2009 gestart met een pilot project en dat is met succes afgerond. Het bedrijf heeft met de merknaam Chaqwa haar portfolio uitgebreid naar meer dan zeventig producten van hoge kwaliteit koffie, cacao dranken en thee. In Japan werden in 1975 voor het eerst de koffieproducten van Coca Cola geïntroduceerd. Nu Coca Cola ook in België start, vinden de koffieproducten hun weg naar meer dan vijfentwintig landen.

Bron: Levensmiddelenkrant.nl

Kopje koffie in de horeca duurder

Gasten in de horeca betalen ten opzichte van een jaar geleden ongeveer 10 cent meer voor een kopje koffie. Vorig jaar daalden de prijzen van een kopje koffie juist en nu betaal je voor een kopje koffie, een cappuccino en een espresso zo’n 10 cent meer dan een jaar geleden. Dit blijkt uit een analyse van de cijfers die de Misset Koffie Top 100 heeft gepubliceerd.

De Misset Horeca Top 100 heeft de koffie, cappuccino en espresso getest en van alle drie de dranken is de gemiddelde prijs in de horeca gestegen. En dat terwijl de koffieprijzen in de horeca voor gasten vorig jaar nog daalden.

De espresso steeg met 9 cent van € 2,11 naar € 2,20. Dit is een toename van 4,8 procent. De cappuccino had een stijging van 3,8 procent. Deze ging namelijk met 9 cent omhoog van € 2,45 naar € 2,54.

De gewone kop koffie heeft de grootste stijging laten zien. Deze steeg van gemiddeld € 2,22 in 2014 naar € 2,34. Dit is een stijging van 12 cent en dus een toename van 5,5 procent. Dit kan gedeeltelijk verklaard worden doordat er meer vraag is naar filterkoffie en americano koffie. Deze staan voor een hogere prijs op de kaart.

Goedkoopste en duurste koffie

De Ikea schenkt dit jaar de goedkoopste koffies. Je betaald € 1,49 voor een gewone kop koffie, een cappuccino krijg je al voor € 1,89 en voor een espresso betaal je € 0,99. De verschillen tussen de goedkoopste koffies en duurste koffies zijn groot, want in hotels kan je kopje koffie oplopen tot € 4,50 of zelfs tot € 6,50.

Het duurste kopje koffie betaal je bij Skylounge, in het DoubleTree by Hilton. Maar dan krijg je er wel friandises en een gratis tweede kopje bij.

Bron: Missethoreca.nl

Recycling Nespresso capsules een succes?

Een kop koffie, gemaakt met een eenkopsmachine en koffiecapsules. Wereldwijd een groot succes. Bekende capsules zijn Nespresso, Nescafé Dolce Gusto capsules, Lavazza A Modo Mio capsules of Illy Iperespresso capsules (ook wel Illy MIE capsules genoemd). Vooral bij Nespresso is er vanaf introductie van de capsules flink ingezet op recycling, maar is dit ook een succes?

Jaarlijks wordt er naar verwachting 5 miljoen kilo aluminium gebruikt voor de productie van de Nespresso cupjes. Nespresso is onderdeel van het grootste voedingsmiddelenconcern ter wereld, het Zwiterse Nestlé. Nestlé is nog meer bekend van merken Nescafé Dolce Gusto, Purina, Wagner Pizza, Bonzo, Kitkat, Nuts of Maggi. Aluminium is een zeer onvriendelijk verpakkingsmateriaal, vooral de productie is zeer milieu onvriendelijk. Het metaal op zichzelf heeft weinig negatieve invloeden op het milieu, het is niet giftig en zal niet snel oplossen in grondwater. Maar de productie is erg milieu onvriendelijk door de grote hoeveelheid energie die er nodig is voor de productie van aluminium. Om één kilo aluminium te maken kan een 100 watt lamp maar liefst 430 uur branden.

Duurzaamheid bij Nespresso

Nederland heeft volgens Nespresso honderd procent recyclingcapaciteit en begint vanaf 2016 met het zogeheten capsule to capsule project. Het aluminium van de gebruikte capsules wordt dan hergebruikt voor de productie van nieuwe capsules. Nespressodrinkers leveren hun capsules in bij verzamelpunten of geven het mee retour aan de bezorger. Nespresso maakt alleen niet bekend of klanten dit doen en hoeveel capsules er dan worden ingeleverd.

Maar hoe komen we er dan achter hoeveel Nespresso capsules er worden ingeleverd? Medewerkers van het onderzoeksbureau Eureco BV in Terschuur, die geregeld vuilniszakken voor onderzoek bekijkt, komen de capsules geregeld tegen. Maar budget om het echt te onderzoeken ontbreekt helaas.

Dan schatten. Vijf jaar geleden peilde Nespresso onder klanten hoeveel er zouden meedoen aan een recyclesysteem. Op dat moment waren er 43 procent belangstellenden. Als Nespresso dit percentage wereldwijd inmiddels op 50 procent heeft gekregen, een topprestatie, dan komt er nog altijd jaarlijks tussen de 3 en 50 miljoen kilo aluminium in het milieu. Oftewel, het gewicht van tien Boeings 747. Oordeelt u zelf, duurzaam of niet?

Ons assortiment capsules geschikt voor Nespresso apparaten

Ons assortiment capsules geschikt voor Nespresso apparaten bestaat uit de volgende 3 merken: - Medellin Secret espresso cups, een topkoffie van één koffieplantage uit Colombia; - Caffé Magnani capsules, 5 smaken 100% arabica koffie, van een mild tot een ristretto; - Nexpod capsules, 3 smaken capsules van Zwitserse kwaliteit

Bron: Volkskrant

Groene thee geeft energieboost en herstelt spieren

Groene thee is goed voor je gezondheid, dat is bij velen bekend. Maar groene thee als sportdrank? Een bidon met groene thee in je sporttas de toekomst? Misschien wel, want groene thee is zeer geschikt als sportdrank: het geeft een energieboost en zorgt voor een sneller herstel van je spieren.

De gezonde effecten van groene thee zijn al vaak onderzocht. Zo zou het een positief effect hebben op de verlaging van het slechte cholesterol en verhoging van het goede cholesterol, de darmwerking, het geeft een mooiere huid, biedt weerstand tegen infecties, heeft een positief effect op gewrichtsklachten en helpt stress reduceren. En groene thee heeft zelfs een gunstig effect op de bloedstolling waardoor de kans op hart- en vaatziekten afneemt.

Wat is groene thee?

Groene thee is afkomstig van de theeplant en groene thee heeft, in tegenstelling tot vele andere theesoorten, geen fermentatie proces ondergaan. Ze worden alleen meteen na de pluk even gestoomd en daarna bij een lage temperatuur gedroogd. Bij het oogsten van theebladeren worden voor groene thee ook alleen de jonge blaadjes geplukt, een handmatig proces wat het beste resultaat heeft. De meeste andere theesoorten worden gefermenteerd: blootstellen van bladeren aan zuurstof, met aanwezigheid van enzymen, waardoor er een chemische reactie ontstaat. Dit proces levert een belangrijke bijdrage aan het karakter van de thee, hun kleur, smaak en vele andere eigenschappen. Bijvoorbeeld alle zwarte theesoorten zijn gefermenteerd.

Veel theesoorten bevatten antioxidanten en vitamines die je immuunsysteem helpen versterken. Gebruik je groene thee als sportdrank dan is het belangrijk om te weten dat die antioxidanten ervoor zorgen dat de vrije radicalen, die zorgen voor vermoeidheid en spierpijn, onschadelijk worden gemaakt. De meeste antioxidanten zit in het Japanse Matcha, groene thee die niet in zakjes wordt verkocht maar in poedervorm.

Groene thee als sportdrank

Zowel voor, tijdens als na het sporten is een kopje groene thee een goede sportdrank. Groene thee stimuleert de neurotransmitter GABA, die betrokken is bij ontspanning en de afgifte van groeihormen. Zodoende wordt het herstel van je spieren bevordert. Daarnaast heeft groene thee een positief effect op je stofwisseling doordat het helpt bij het splitsen van vet, waardoor je een maaltijd na het sporten sneller verteert.

Het zetten van groene thee

Het zetten van groene thee is net iets anders dan zwarte thee. Het beste kun je altijd gefilterd of mineraal water aan de kook brengen en dat ongeveer 2 tot 5 minuten laten afkoelen tot 70 – 75 graden. Gebruik je kokend water dan kook je de bladeren en zal de thee bitter smaken. Giet het water op de groene thee en laat de groene thee 1 tot 5 minuten trekken. Hoe lang je de thee laat trekken is afhankelijk van je eigen smaak. Is de juiste smaak bereikt, verwijderen dan het zakje of de bladeren om te voorkomen dat ze doorkoken.

Ons assortiment groene thee bestaat uit Princess groene thee en Bradley groene thee jasmijn.

Bron: Sport.nl