Suiker in je koffie doen, is dat gezond of ongezond?
Suiker is net zoals koffie en alcohol. Wetenschappers tuimelen voortdurend over elkaar heen en onderzoeken lijken soms verschillende conclusies te geven. Een bekende uitspraak van diëtisten is: wat lekker is, is niet gezond en wat gezond is, is niet lekker. Of uitspraken die je vaak hoort op verjaardagen: suiker is een dikmaker, suiker geeft energie, is slecht voor je tanden, in een glas druivensap zitten 7 suikerklontjes en nog veel meer. Maar wat is er nu eigenlijk allemaal van waar en niet waar?
Obesitas in relatie met suikergebruik
In Australië hebben onlangs 2 Amerikaanse onderzoekers de conclusies gepresenteerd van hun 30-jarig onderzoek naar de trends in obesitas in relatie met suikergebruik. Het bleek dat de suikerconsumptie in die jaren verlaagd was terwijl het overgewicht met een factor 3 was toegenomen. Blijkbaar spelen er naast suiker dus nog meer facturen een rol bij overgewicht.
Verantwoord suiker snoepen
In een ander Amerikaans onderzoek is de conclusie dat kinderen die verantwoord snoepen een kwart minder kans hebben op overgewicht dan leeftijdsgenootjes die helemaal geen zoetigheid kregen. Verantwoord snoepen is dus eerder positief dan negatief voor de gezondheid. Achtergrond daarvan is dat iets dat verboden is pas echt interessant is. Dus als kinderen van jongs af aan geleerd krijgen dat snoep iets extra’s of feestelijks is op een vast moment of in een verantwoordelijk hoeveelheid dan is deze discipline dus positief op de kans op overgewicht.
Suikers en gaatjes
De laatste jaren nemen het aantal gaatjes in gebitten weer toe. Verminderde tandzorg en suikerhoudende producten spelen daarin een rol. Op tanden en kiezen zit een soort coating, een beschermlaag van glazuur. Voedsel en met name zachte zoete producten vormen in de mond een wit laag (tandplaque) dat zich hecht aan het gebit. In die tandplaque zitten bacterien die zoet eten en zuren uitscheiden. En die zuren maken de coating op de tanden zacht. Het gebit kan kleine hoeveelheden zuurstoten tegengaan door neutralisatie met speeksel, maar dit proces kost tijd. En als het gebit die tijd niet wordt gegund of er wordt te snel iets niets gesnoept of gegeten of gedronken met suiker, dan ontstaan er op den duur gaatjes in het glazuur, cariës geheten.
Is zoetstof dan een goed alternatief
Ja en Nee. Geen enkele zoetstof heeft dezelfde specifieke waarden en eignschappen die suiker heeft. Bijvoorbeeld suiker is een uitstekend conserveermiddel, zonder suiker is het lastig een cake bakken etc. Als je alleen kijkt naar energie dan is zoetstof een alternatief, maar er wordt gezegd dat de zoetbehoefte door de extreme zoete smaak door zoetstoffen vaak toeneemt. Vanuit de wetenschap is er ook nog geen antwoord op de vraag of zoetstof kankerverwekkend is.
De conclusie is dat suiker mag en niet alleen de suiker zorgt voor een overgewicht of gaatjes. Hiervoor spelen ook nog veel andere zaken een rol, zoals gezond eten, bewegen en nog veel meer. Eigenlijk is het advies hetzelfde als bij alcohol, Geniet ervan, maar neem het met mate.
De economische crisis heeft invloed op de koffieverkoop
In Italië, het land waar normaal gesproken veel espresso’s en cappuccino’s worden gedronken, heeft de crisis gevolgen voor de koffieverkoop. De Financial Times meldt dat de verkoopcijfers sinds de economische crisis van koffie flink zijn gedaald.
Ook in Spanje vallen de verkoopcijfers van koffie tegen. Het land is de op één na grootste koffie-importeur van Europa, maar het scoort nu de laagste verkoopcijfers sinds 6 jaar. Opvallend is dat de koffieverkoop niet in alle landen van Europa tegenvalt. In Duitsland en Frankrijk de vraag naar koffie enorm is toegenomen. Deze informatie komt van de Internationale Koffie-Organisatie, een organisatie die de belangen van de belangrijkste koffieproducerende en consumerende landen vertegenwoordigt.
De dalende vraag naar koffie heeft ook een goede kant. De prijs van koffie op de wereldmarkt is gedaald met maar liefst 43 procent. De prijs van arabica koffiebonen, wereldwijd de meest verkocht koffiebonen, is gedaald naar 1,35 euro per pond (450 gram). En dat terwijl vorig jaar nog de prijs op het hoogste niveau in 34 jaar lag, namelijk 2,40 euro.
In de Mediterrane landen wordt nog steeds veel koffie gedronken, maar vanwege de crisis nu vaker thuis dan buitenshuis. Daarnaast is de vraag naar goedkoper koffie, robusta koffiebonen die ook iets scherper en pittiger zijn dan arabica koffiebonen, gestegen.
Wat doet een barista en hoe kan ik een barista worden?
Italië is het koffieland bij uitstek en daar komt dan ook het woord barista vandaan. Letterlijk betekent een barista in het Italiaans barman. Van oorsprong is het beroep van barista ook Italiaans, maar het vakmanschap breidt zich inmiddels uit over meerdere landen.
Een barista is een specialist op het gebied van koffie, weet alles van plantage tot aan het branden van koffie. Een barista is ook een vakman/-vrouw die zich heeft gespecialiseerd in het bereiden van dranken die met koffie te maken hebben, zoals een cappuccino. Een barista is dus eigenlijk vergelijkbaar met een kok in de keuken. Een barista weet alles van de techniek en de omgang met koffiemolens en espressomachines en de processen die er komen kijken bij het bereiding. Eigenlijk dus vergelijkbaar met wat een sommelier is voor wijn. Of een theesommelier voor thee.
Er zijn verschillende expertise niveau’s voor barista’s volgens de Speciality Coffee Association Europe (SCAE):
- level 1 certified basic barista
- level 2 certified barista
- level 3 certified master barista
De SCAE is een wereldwijde organisatie die staat voor kwaliteitskoffie en een trainingsprogramma met certificering heeft voor barista’s. Ieder land heeft zijn eigen afvaardiging
Waarom zijn er barista’s en waar werken barista’s?
Koffie is de laatste jaren steeds populairder als drank. En consumenten worden ook steeds kritischer over de kwaliteit van koffie, zowel thuis als in de horeca. Met het goedkoper worden van espressomachines voor koffiebonen en o.a. Nespresso en Dolce Gusto zijn consumenten steeds meer verschillende variaties en kwalitatief betere koffie thuis gaan drinken. En een kwalitatief goede kop koffie verwacht men ook van het bedrijfsleven en de horeca. Zodoende neemt men vakmensen in dienst of worden eigen medewerkers opgeleid om op koffiegebied kwaliteit te kunnen bieden. En dan gaat het niet alleen om de horeca. Je komt ook barista’s tegen in bijvoorbeeld tuincentra, koffiebranderijen of in de detailhandel.
Hoe word ik een barista?
Een door de SCAE gecertificeerd barista kun je worden door een cursus te volgen met een praktijk en theoriegedeelte en examen af te leggen aan een door de SCAE gecertificeerd examinator. Iedere koffieliefhebber kan een opleiding volgen, alleen de instroomeis is minimaal MBO niveau 2 werk- en denkniveau en minimaal 1 jaar actief bezig met koffie, bijvoorbeeld in de horeca, bij een koffiebranderij of met bovengemiddelde interesse. Daarnaast bestaan er allerlei cursussen over koffie zoals Latte Art, workshops espresso of cappuccino e.d. Deze zijn vooral leuk om te doen en om de kennis te hebben, maar niet officieel door de SCAE gecertificeerd.
Geïnteresseerd om een erkend barista te worden?
Wij hebben als Koffievergelijk.nl contacten met de Rijn IJssel Vakschool in Arnhem/Wageningen en zij hebben een volledig opleidingstraject. Indien gewenst kunnen we hen vragen u te voorzien van meer informatie of contact met u laten opnemen. Bij interesse kunt u mailen naar Koffievergelijk.nl.
Koffie op kantoor tegenwoordig van betere kwaliteit dan vroeger
Koffie op kantoor werd vroeger veelal slootwater of een bakkie pleur genoemd, de kwaliteit liet veelal te wensen over. Gelukkig is tegenwoordig de koffie van betere kwaliteit dan vroeger. Goede en gratis koffie op kantoor wordt zelfs steeds vaker bij ondernemingen een secundaire arbeidsvoorwaarde. Zowel vanwege de kwaliteit maar ook vanwege het sociale aspect en om medewerkers betrokken te houden bij het bedrijf.
De gemiddelde Nederlander drinkt 3 kopjes koffie per dag en 9 op de 10 Nederlanders drinkt minstens één kopje koffie per dag. En aangezien cafeïne tijdelijk de geest opwekt geeft koffie extra energie om de dagelijkse werkzaamheden te voltooien. En dat is natuurlijk goed voor de productie, dus koffie op het werk is belangrijk.
Nederlanders willen tegenwoordig op hun werk vaak goede koffie drinken. Net zoals thuis. Pertazza, een organisatie die echte koffie op kantoor levert, heeft onderzoek gedaan naar koffie op het werk. Daaruit bleek dat 62 procent van de Nederlanders minder gemotiveerd en geconcentreerd zijn als er op het werk geen goede koffie is. Daarnaast gaf 63 procent van de ondervraagden aan niet tevreden te zijn met de huidige koffievoorzieningen op het werk.
De opkomst van de koffieconnaisseurs
De eisen die werkend Nederland aan koffie stelt is de laatste jaren aan het veranderen. Grofweg zijn er 2 groepen koffiedrinkers te onderscheiden:
- De over het algemeen wat oudere medewerker die is opgegroeid met koffie. Zij drinken vaan de meer robustere en bittere koffie zoals een espresso of lungo.
- De jongere generatie die liever allerlei variates drinken als een latte macchiato of een cappuccino
In beide groepen bevinden zich koffieconnaisseurs, kenners die alles over koffie weten. Zij hebben door jarenlang koffiedrinken hun smaakpapillen dusdanig ontwikkelt dat ze kunnen proeven uit welk land de koffie komt, op welke manier hij is gezet en soms zelfs de gradatie van branden.
Het Nederlandse merk Douwe Egberts Master Blenders 1753, beter bekend als Douwe Egberts, is uitstekend bestand tegen de crisis. Ook al hebben consumenten minder te besteden door de crisis, een merk als Douwe Egberts zullen ze niet snel links laten liggen en overschakelen op huismerken.
De Persgroep en Newcom Research Consultancy hebben onder bijna 2000 consumenten onderzoek gedaan naar hun winkelgedrag in crisistijd. Belangrijke vraag die daarbij gesteld werd is welk merk consumenten nooit zullen vervangen voor huismerken. Douwe Egberts werd daarbij het meest genoemd, gevolgd door Coca Cola en Calvé. Het theemerk Pickwick staat op de 16e plaats, het theemerk Liptonop de 23e plaats en het koffiemerk Nespresso op de 25e plaats.
Biologische merken crisisbestendig
Veel biologische merken doen het ook uitstekend op de lijst met crisisbestendige merken. De loyaliteit blijkt hoog te zijn aan biologische producten, ondanks crisistijd worden ze niet zomaar ingeruild voor niet-biologische producten.
De top 25 van genoemde merken die door consumenten niet zomaar vervangen worden door een huismerk:
1. Douwe Egberts
2. Coca-Cola
3. Calvé
4. Grolsch
5. Becel
6. Honig
7. Nivea
8. Unox
9. Lay's
10. Blue Band
11. Hak
12. Heinz
13. Fair Trade
14. Bolletje
15. Heineken
16. Pickwick
17. Campina
18. Dreft
19. Spa
20. Dove
21. Ariël
22. De Ruijter
23. Lipton
24. Sensodyne
25. Nespresso
De Amerikaanse koffieketen Starbucks gaat de concurrentie aan met de Nespresso cups en Dolce Gusto Cups. De koffieketen brengt voor € 199,- de koffiemachine Verismo op de markt, vooralsnog alleen in Canada en de Verenigde Staten. Voortaan dus thuis ook thuis genieten van heerlijke Starbucks koffie.
In de machine gaan speciale Starbucks cupjes, Verismo pods. Deze pods zijn er in verschillende varianten, van espresso roast tot decaf blend. De latte is de meest bijzonderde pod omdat de 2 melkcupjess worden door de koffiemachine zelf worden verwerkt, dus een gebruiker hoeft zelf niet met warme melk aan de slag. Vergelijkbaar als bij de melkvariaties van de Dolce Gusto.
Markt van koffiecapsules 5,1 miljard euro groot
De totale waarde van de markt van de koffiecapsules wordt geraamd op 5,1 miljard euro. En de zogeheten premium single serve markt blijft flink doorgroeien, in 2011 met ruim 140 procent. Topman Howard Schultz van Starbucks is buitengewoon geïnteresseerd in deze unieke grote markt, maar wil niet bekend maken welk percentage hij van de markt met Starbucks wil inpikken. Nespresso is in deze markt marktleider en heeft dus veel te verliezen.
Volgens het magazine Bright komt Starbucks waarschijnlijk voorlopig in Nederland niet met de Verismo op de markt. In Nederland is alles rondom koffie al erg populair geworden en willen mensen verse koffiebonen en zijn pads en cups eigenlijk alweer passé.
Het Zwitserse Nespresso heeft haar recycling doelstelling voor de aluminium Nespresso capsules ruimschoots behaald. Doelstelling was om in 2013 wereldwijd minstens 75 procent van de koffiecapsules te recyclen, maar deze doelstelling is 2012 al behaald.
Nespresso is in 1998 begonnen met haar recycling programma in eigen land en vrij snel daarna ook in landen die zelf al veel aan recycling doen, zoals Duitsland, Zweden en Finland. In landen die op dat moment nog minder actief waren met recycling, zoals bijvoorbeeld Frankrijk, heeft Nestlé een eigen recyclingprogramma opgestart. In totaal draait het recyclingprogramma op dit moment in maar liefst 20 landen.
Recycling bag voor Nespresso capsules
Nespresso heeft het voor klanten zeer eenvoudig gemaakt om de gebruikte capsules te laten recyclen. Voor 5 eurocent kun je bij een bestelling een Recycling Bag bestellen waarin 200 gebruikte capsules kunnen. Een volle zak capsules kun je zelf inleveren in de Nespresso Boutiques of meegeven aan de koerier bij levering van een nieuwe bestelling.
Recycling van aluminium is aanzienlijk goedkoper dan het produceren van nieuw aluminium en daarnaast is het positief voor het milieu. Aluminium is namelijk eenvoudig en zonder kwaliteitsverlies om te smelten en het kost slechts 5% van de energie ten opzichte van produceren van nieuw aluminium kost. En er valt aardig wat om te smelten, want Nespresso heeft een wereldwijde productiecapaciteit van 9 miljard capsules per jaar en iedere capsule bevat 1 gram aluminium. En als inderdaad 75% wordt gerecycled dan komt er bijna 7000 ton aluminium beschikbaar, genoeg voor 100 vliegtuigen, bijna 700 miljoen frisdrankblikjes of 6miljard nespresscapsules.
Nestlé eerste op wereldwijde lijst bedrijven actief bezig met milieu
Het Zwitserse Voedingsconcern Nestlé, onder andere bekend van de Nespresso en Dolce Gusto capsules, scoort wereldwijd als beste op de ranglijst van bedrijven die de meeste inspanningen leveren om het klimaatprobleem aan te pakken. Dit staat in het klimaatrapport van het Carbon Disclosure Project over de duurzame prestaties van wereldwijd de 500 grootste bedrijven.
Nestlé deelt in deze lijst de eerste plaats met 100 punten met het Duitse chemiebedrijf Bayer, vooral bekend van de aspirine. Beide bedrijven zijn zeer actief met hun inspanningen tegen de klimaatverandering en zijn daar ook zeer transparant in. Van alle ondervraagde bedrijven gaf verder 81 procent aan dat zij klimaatverandering zien als een fysiek risico voor hun activiteiten. Al gaf wel 78 procent aan dat kilmaatverandering inmiddels onderdeel uitmaakt van de bedrijfsstrategie. Opvallend detail is verder dat Europese bedrijven aanzienlijk beter scoren dan bedrijven uit de Verenigde Staten. In de top 10 staan bijvoorbeeld 4 Duitse bedrijven, maar geen enkele vertegenwoordiging van de Verneigde Staten.
In de top 10 staan verder het Duitse chemieconcern BASF, de Duitse autobouwer BMW, het Spaanse nutsbedrijf Gas Natural Fenosa, het Finse telecombedrijf Nokia, de Britse drankengroep Diageo, de Duitse verzekeraar Allianz, de Zwitserse bank UBS en het Japanse elektronicaconcern Panasonic.
Italië is het koffieland bij uitstek en daar komt dan ook het woord barista vandaan. Letterlijk betekent een barista in het Italiaans barman. Van oorsprong is het beroep van barista ook Italiaans, maar het vakmanschap breidt zich inmiddels uit over meerdere landen.
