Regels om thee te zetten

Er zijn veel mensen die hun dag beginnen met een heerlijke warme kop thee in plaats van een kopje koffie. En echte thee-leuten drinken de hele dag door thee. Om mee te ontspannen of gewoon om te genieten van de heerlijke warme drank met een smaak die je zelf kan bepalen. Maar hoe zet je nou eigenlijk een kopje thee?

Om een lekkere en goede pot thee te zetten moet je je aan een aantal regels houden:

• Verwarm de theepot voor. Breng water aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken. Giet dan gekookt water in de pot, zodat de theepot kan voorverwarmen. Dit om de thee goed warm te houden en de thee niet snel zal afkoelen.

• Als de theepot goed warm is, gooi je het water uit de theepot weg. Giet dan nieuw gekookt water in de theepot.

• Als je een volle pot thee zet, moet je twee theezakjes gebruiken. Als je losse thee wilt gebruiken, ga dan uit van 1 theelepel losse thee per kopje.

• Laat de thee circa 3 tot 5 minuten trekken.

• Voordat je de theezakjes verwijderd, moet je ze nog een paar heen en weer halen in de pot. Met losse thee kun je met een lepel de blaadjes in de pot roeren.

• Als thee te lang staat, wordt het sterk en voor mensen ook te bitter. Zet daarom niet teveel thee in één keer.

Twee recepten om thee met verse ingrediënten te zetten:

Heldere gedachten thee:

Als ingrediënten gebruik je:

1 theelepel citroenmelisse

1 theelepel rozemarijn

1 theelepel basilicum

geraspte schil van een halve grapefruit

geraspte schil van een halve citroen

Spijsvertering thee:

Zet de thee volgens de bovengenoemde regels

Als ingrediënten gebruik je:

1 theelepel blaadjes munt

2 theelepels kamillebloesem

1 theelepel venkelzaadjes (licht gekneusd)

Bron: xead.nl

Douwe Egberts neemt het Friese koffievrouwtje terug

Douwe Egberts heeft besloten na 10 jaar afwezigheid het Friese koffievrouwtje terug te plaatsen op de verpakking. Back to the roots, ook al wordt het dan op de achterkant van de verpakking.

Het koffiemerk wil met deze actie terug naar de roots van het merk. Douwe Egberts, van oorsprong een familiebedrijf, had jarenlang het bekende koffievrouwtje op de verpakking staan. Maar het Amerikaanse Sara Lee, sinds 1978 eigenaar van Douwe Egberts, vond jaren geleden het vrouwtje met de Friese hoofdkap niet meer voldoen aan de wereldse uitstraling die het Amerikaanse koffiemerk Douwe Egberts wilde geven. En nu komt het koffievrouwtje dus terug op uitsluitend de nieuwe verpakking van de luxe filtermalingen.

De koffieschenkende Friezin maakte in 2002 plaats voor de Aroma Lady, die sindsdien wereldwijd op alle pakken koffie van Sara Lee/DE staat. Het beeld van de Aroma Lady is een rank dameshoofd met koffiedampen. De Friezin was ongetwijfeld op koffiepakken terecht gekomen als verwijzing naar de oprichters Egbert Douwes en Akke Thijsses die in 1753 in Joure de basis legden voor het Douwe Egberts van nu.

Sara Lee

Het Amerikaanse Sara Lee, waartoe het koffie en theemerk Douwe Egberts behoord, heeft begin maart 2012 besloten Douwe Egberts af te stoten en in Nederland naar de beurs te brengen onder de naam D.E. Master Blenders 1753. Het naam is uiteraard gekozen vanwege het oprichtingsjaar en rijke historie van het koffiemerk.

De keuze is op Nederland gevallen zodat het management dichtbij de belangrijke West-Europese markten ligt. En met deze stap wil Douwe Egberts laten zien dat het dichtbij de mensen staat. De woordvoerster van Douwe Egberts Olga Hesselink sluit zelfs niet uit dat in de toekomst de Aroma Lady helemaal van de verpakkingen gaat verdwijnen.

Bron: deOndernemer.nl

Recept koffie-mousse

Benodigdheden:

2 eieren

60 gram suiker

2 el maïzena

4 el oploskoffie

300 ml warme melk

50 gram amandelen

100 gram lange vingers

halve el cacaopoeder

Bereiding:

Scheidt het eiwit en de eidooiers van elkaar. Doe de eidooiers samen met de suiker in een kom en klop het tot het schuimig en lichter van kleur is. Voeg dan de oploskoffie en de maïzena eraan toe en blijf kloppen als je ook de melk eraan toevoegt.

Als alles goed is doorgeroerd, pak je een pan en vul deze voor helft met bijna kokend water. Zet daarna in de pan de kom met het mengsel van eidooiers, suiker, oploskoffie, maïzena en melk. Klop dan het mengsel tot het een dikke vla is geworden en laat dan de vla wat afkoelen, maar blijf ondertussen wel kloppen.

Klop het eiwit in een grote kom (hier wordt straks de vla namelijk aan toegevoegd) zeer stijf.

Verkruimel 2 koekjes in een bakje en voeg er de amandelen en het cacaopoeder aan toe. Roer alles goed elkaar. Snijd de overige koekjes in kleine stukjes.

Voeg de vla aan het eiwit toe en spatel het allemaal goed door elkaar. Schep de vla in een (doorzichtige) schaal, afwisselend met de stukjes koek. Zodat je telkens een laagje vla, laagje koekjes, laagje vla etc krijgt. Bij een doorzichtige schaal zie je de laagjes erg mooi.

Voeg als garnering op het laatst als bovenste laag het koekjeskruim met de amandelen en cacao toe.

Serveer de schaal met koffie-mousse met doorzichtige schaaltjes.

Bron: Koken zonder grenzen.

Nestlé wint met Nespresso rechtszaak over de koffiecapsule

Nestlé heeft op 18 april 2012 eindelijk weer eens succes gehad in de rechtbank met Nespresso. Het patent dat over de koppeling gaat tussen de koffiecapsule en de Nespresso koffiemachines is geldig volgens het Europees Octrooibureau. De consequenties van deze uitspraak zijn nog niet duidelijk.

De rechtszaak was aangespannen door 3 concurrenten voor de Nespresso koffiecapsules te weten Sara Lee, Ethical Coffee en Vergnano. Het Europees Octrooibureau heeft het patent op de exclusieve koffiecapsules bevestigd. Diverse bedrijven proberen het laatste jaar het monopolie tegen het Zwitserse voedingsmiddelenconcern voor de cupjes te doorbreken. De capsules zijn een flinke cashcow voor Nespresso. De omzet in 2011 voor de Nespresso activiteiten bedroeg maar liefst 2,5 miljard euro.

Het is nog onduidelijk of deze nieuwe beslissing van het Europees Octrooibureau ervoor zorgt dat de cupjes van alternatieve merken als Nexpod, Sara Lee, Ethical Coffee Company en het Zwitserse ITA Caffè Group etc. uit de schappen moeten worden gehaald. De 3 bedrijven die de rechtszaak hadden aangespannen kunnen nog beroep aantekenen. Opvallend is het wel, want in 2011 verloor Nestlé nog de rechtszaak van de Zwitserse supermarkt Denner en mochten alternatieve cupjes verkocht gaan worden. Als eerste merk kwam toen het bedrijfje NexPod met hervulbare cups die je zelf kunt vullen met je favoriete koffie.

Het grote verschil tussen de cupjes van Nestlé en concurrenten betreft het materiaal. De originele cupjes zijn gesealed met een laagje aluminium en andere merken maken plastic cupjes. En dat is niet alleen milieuvriendelijker, maar het belangrijkste is dat de aluminium cupjes uitvoerig gepatenteerd zijn door Nestlé.

Senseo

Het Zwitserse Nestlé is bang voor een soortgelijk scenario als Douwe Egberts enkele jaren geleden had met de Senseo koffiepads. Bij de introductie van de Senseo had Douwe Egberts de markt voor koffiepads volledig in handen, maar het marktaandeel vloog achteruit toen er concurrentie kwam en zelfs supermarkten eigen huismerkvarianten introduceerden. In 2006 verloor zelfs Douwe Egberts het Europees octrooi op de koffiepads waardoor anderen zelfs geen vergoeding voor de productie hoeven te betalen.

Nestlé heeft met Nescafé op dit moment ook nog het alleenrecht op de Dolce Gusto capsules, hoe lang zal dit gaan duren? Het Zwitserse Espresso XO heeft al aangekondigd met koffiecapsules voor de Dolce Gusto koffiemachines te gaan komen. Meer over Espresso XO.

Bron: Z24.nl

Thee krijgt status nationale drank in India

Thee krijgt op 17 april 2013 de titel nationale drank in India. India herdenkt hiermee het leven van theeplanter Maniram Dewan, opgehangen door de Britse koloniale heersers vanwege deelname aan de opstand van 1857.

Thee is een veel gedronken drank in India die meestal wordt gedronken met melk, veel suiker en veelal gekruid met kardemom. Kardemom, ook wel bekend als groene kardemom, is een familie van de gember. Het heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar citroen, bergamot en kamfer.

Onder de jonge Indiase stedelingen wordt inmiddels ook de drank koffie steeds populairder. In India bevinden de koffieplantages zich veelal in de zuidelijke staten van Karnataka, Kerala en Tamil Nadu.

Afgelopen zaterdag 21 april maakte vice-voorzitter Montek Singh Ahluwalia van de planningscommissie dit besluit tijdens een bezoek aan Assam bekend. Assam is een grote theeproducerende regio in het noord-oosten van India, grenzend aan Bhutan en Bangladesh.

De regio Assam was ook het thuisland van de theeplanter Maniram Dewan. Hij wordt enerzijds herdacht vanwege zijn belangrijke rol bij het opstarten van de commerciële theeproductie in die regio en anderzijds voor zijn rol tijdens de muiterij in 1857 die erop gericht was om de Britten uit de regio Assam te verjagen. De muiterij is bekend als de Muiterij van Sepoy en begin in Meerut, een stadje in de buurt van New Delhi. De opstand werd destijds met moeite door de Britten neergeslagen en bij de opstand vonden veel Indiase soldaten en burgers de dood.

De datum 17 april is gekozen omdat die dag exact 212 jaar geleden Maniram Dewan werd geboren.

Bron: AD.nl

De lekkerste koffie drink je thuis volgens Starbucks

Koffie drink je nergens lekkerder dan thuis volgens topman Howard Schultz van de Amerikaanse koffieketen Starbucks. Een opmerkelijke uitspraak van Howard Schultz in Business Week.

De koffieketen Starbucks bestaat al sinds 1971 en de eerste vestiging stond in Seattle, de thuisbasis van Starbucks. Howard Schultz is sinds 1982 bij de koffieketen in dienst getreden als Marketingdirecteur en in 1986 neemt hij de koffieketen, die op dat moment 6 vestigingen had, over van de 3 oprichters Jerry Baldwin, Zev Siegel en Gordon Bowker. Howard Schultz maakt op een zakenreis in de periode als marketingdirecteur kennis met de Italiaanse koffiecultuur in Milaan. Vele kleine espressobarretjes waar iedereen gezellig staat te kletsen en kan genieten van kwaliteitskoffie.

Volgens de topman is de koffie bij Starbucks helemaal niet de beste koffie die er is. Met een cafetière zelf thuis koffie maken is volgens hem het het lekkerst. Koffie in een cafetière is volgens Schultz letterlijk gezegd ‘de beste koffie die de mensheid kent’. Een cafetière is een glazen pot voor grofgemalen koffie waarin een metalen filter zit. Dit filter drukt de gemalen koffie van boven naar beneden door de glazen pot naar de bodem. Vervolgens heb je dan heerlijke verse koffie klaar om te drinken. Doordat er een papieren filter ontbreekt kan dit filter ook geen smaakje aan de koffie geven.

Verder is het opvallend dat de Starbucks topman koffie liefhebbers adviseert geen gemalen koffie te kopen, maar om zelf koffiebonen te malen met een koffiemolen. Opvallend omdat de koffieketen zelf ook gemalen koffie verkoopt. Een oprecht advies of misschien een marketingstunt? Starbucks verkoopt namelijk ook koffie in een cafetière.

Bron: Telegraaf

Duurzaamheid van koffie, cacao en thee onderzocht door studenten

Er zijn koffie, cacao en thee die duurzaam worden geproduceerd. Maar hoe weet je nou welke dat zijn. Eerstejaars studenten van de Hogeschool van Amsterdam die de opleiding Bedrijfskunde MER volgen, hebben dit onderzocht voor het vak maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO). De studenten hebben dit onderzocht bij (buitenlandse) bedrijven die actief zijn in de productiesectoren.

Eelco Fortuijn, directeur van het bedrijf GoedeWaar.nl, was de opdrachtgever voor het onderzoek. GoedeWaar.nl richt zich op duurzaam consumeren en onderzoekt de dier-, mens- en milieuvriendelijkheid van producten.

De resultaten van het onderzoek door de studenten moeten consumenten helpen om een bewustere keuze te maken bij hun aankopen.

De studenten hebben gekeken naar verschillende aspecten van koffie, cacao en thee. Namelijk naar de economische, socialen en de ecologische duurzaamheid van de producten. Opdrachtgever Fortuijn is tevreden over het onderzoek van de studenten: ‘Ze kwamen met waardevolle informatie, bijvoorbeeld dat in Bangladesh de gemiddelde werkweek 91 uur is in een fabriek.’

Eén van de studenten die heeft meegewerkt aan het onderzoek, Beau Verheij, vindt dat sociale duurzaamheid het belangrijkste is: ‘De sociale omstandigheden moeten goed zijn, het gaat niet alleen om geld.’

De studente vond dat het onderzoek geen makkelijke opdracht was: ‘Je moet natuurlijk met betrouwbare bronnen komen, en die zijn niet altijd goed te vinden. Er is bijvoorbeeld corruptie in sommige landen, wat de zoektocht naar betrouwbare informatie niet makkelijker maakt.’

Fortuijn geeft aan dat vanuit consumenten de belangstelling voor duurzaamheid toeneemt. Fortuijn zegt: ‘Tot nu toe let 20 % van de consumenten al redelijk op de duurzaamheid van producten. Deze consumenten vormen onze doelgroep en worden “lichtgroene consumenten” genoemd. En die groep wordt alleen maar groter.’

Fortuijn geeft als tip nog mee aan medewerkers en studenten die maatschappelijk verantwoord ondernemen: ‘Speel proactief in op de toenemende interesse voor duurzaamheid vanuit consumenten!’

Bron: hva.nl

Recept koffie crème brûlée

Ingrediënten:

400 ml slagroom

2 theelepels gemalen koffie

5 eidooiers

55 gram suiker

snufje zout

4 theelepels suiker

Bereiding:

Laat de over voor verwarmen op 150 graden.

Neem een sauspan en giet daar de room in en voeg de gemalen koffie toe. Meng het goed door elkaar en breng het aan de kook, blijf wel roeren. Als het mengsel eenmaal kookt, haal het van het fornuis af en zet het dan apart.

Klop de 5 eidooiers , de suiker en het zout met een garde in een grote kom tot een egaal en romig geheel. Giet daarna de koffieroom beetje bij beetje erbij en klop het geheel tot een gelijkmatig gekleurd mengsel.

Laat het mengsel door een fijne zeef lopen.

Zet 4 schaaltjes in een ovenschaal met warm water. Verdeel de koffieroom over de vier schaaltjes en zet daarna de ovenschaal als warmwaterbad circa 35 minuten in de oven. Het mengsel in de schaaltjes moet aan de rand gestold zijn en in het midden moet nog circa een kwart van het oppervlak vloeibaar zijn. Als de schaaltjes erg ondiep zijn, kijk dan na 30 minuten al of het mengsel klaar is. De baktijd hangt namelijk af van de hoogte van de schaaltjes.

Als het mengsel klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven en haal dan de schaaltjes uit de schaal. Zet de schaaltjes op een rooster en laat ze tot kamertemperatuur afkoelen.

Als het is afgekoeld, dek je de schaaltjes af met plastic en zet de daarna in de koelkast. Laat ze daar minimaal 2 uur afkoelen.

Haal de schaaltjes uit de koelkast en haal vlak voor het serveren het plastic eraf. Leg er even kort keukenpapier op om zo het (overtollige) vocht te absorberen.

Verdeel de suiker evenredig over de vier schaaltjes en karamelliseer de suiker met een brander. Laat de laag karamel niet zacht worden en serveer het daarom meteen.

Tips:

Voor een echt koffie ‘gevoel’ kan je de crème brûlée in een koffiekopje serveren.

Om extra smaak te krijgen van de crème brûlée, kun je naast de koffie ook wat kaneel of vanille aan de room toevoegen.

Bron: creme-brulee-recept.nl