Drink cafeïnevrije koffie en voorkom een hoge bloeddruk

Drink je meer dan 4 koppen koffie per dag, dan is het verstandig om af en toe ook een kop cafeïnevrije koffie te drinken. Wie jarenlang meer dan 4 koppen koffie per dag drinkt heeft een verhoogde kans op hoge bloeddruk.

Cafeïnevrije koffie is eigenlijk niet helemaal cafeïnevrij. Gebrande cafeïnevrije koffie mag in de Europese Unie maximaal nog 0,1% cafeïne bevatten. Omgerekend is dat slechts 2 tot 4 milligram cafeïne per kop koffie. Een normale kop koffie bevat gemiddeld 75 milligram cafeïne dus een dergelijk kleine hoeveelheid heeft een verwaarloosbaar effect op de slaap of concentratie.

Hoe werkt het proces van decafeïneren van koffiebonen?
Voorafgaand aan het branden van de koffiebonen wordt de cafeïne uit de koffieboon gehaald. Dit gebeurd door de bonen lang genoeg in water te laten weken, want cafeïne lost namelijk op in water. Helaas gaan bij enkel oplossen ook de typische koffie-aroma's verloren dus daarom voegt met extractiestoffen toe die de cafeïne binden. Deze stoffen laten de andere ingrediënten ongemoeid en zorgen dus voor behoud van de lekkere koffiesmaak. Het organische oplosmiddel dichloormethaan (DCM) wordt hier het meest voor gebruikt.

Na het weken worden de koffiebonen gespoeld en aansluitend gestoomd op een temperatuur van 40°C om eventuele restjes DCM te verwijderen. In hoge concentraties is deze stof namelijk slecht voor de lever. Na dit proces worden de koffiebonen gedroogd, gekoeld en vervolgens op de reguliere wijze gebrand. Mochten er onverhoopt toch nog kleine hoeveelheden DCM zijn achtergebleven, dan worden deze tijdens het branden wel verwijderd.
Er bestaat ook een proces met koolstof om cafeïne uit koffiebonen te halen. Deze koolstof bindt dan de cafeïne uit de koffieboon, waardoor er na behandeling nog maximaal 0,1% cafeïne overblijft.

Is cafeïnevrije koffie gezonder? Drink je jarenlang meer dan 4 koppen koffie per dag dan kan dit leiden tot een lichte verhoging van de bloeddruk. Overmatige koffieconsumptie kan zelfs leiden tot hartritmestoornissen. Mensen met een hoge bloeddruk of hartklachten kunnen daarom beter voorzichtig zijn met koffie. En dus kiezen voor een heerlijke kopje cafeïnevrije koffie. Bij minder dan 4 koppen koffie per dag kan je een licht opwekkend gevoel ervaren, minder slaperig zijn en soms je zelfs beter concentreren. Deze hoeveelheden kunnen echter absoluut geen kwaad.

Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven wordt aangeraden weinig koffie te drinken. Voor zwangere vrouwen vergroot cafeïne de kans op een miskraam of op een baby met een laag geboortegewicht. Cafeïne kan pasgeboren baby's erg onrustig maken doordat de cafeïne in de moedermelk terecht komt. Voor de koffieliefhebbende vrouwen wordt geadviseerd om geleidelijk over te stappen naar cafeïnevrije koffie. Stap je te snel over dan kun je last krijgen van ontwenningsverschijnselen zoals hoofdpijn of trillende handen.

Er bestaan ook koffievervangers die helemaal geen cafeïne bevatten, maar die smaken meestal ook niet naar koffie. Deze producten worden vaak gemaakt van geroosterde en gemalen chicoreiwortel, geroosterd graan of een mengsel van deze grondstoffen. Deze producten zijn echter niet vrij van calorieën.

 
Bron: Knack.be

Lekkerste koffie thuis?

Een echte espresso werd in Belgie een tiental jaren geleden altijd buitenshuis gedronken. Thuis was het vooral filterkoffie dat de klok sloeg. Maar.. tijden zijn veranderd volgens Gert Laurijssen van adviesbureau Foodstep.

De afgelopen jaren was er sprake van het George Clooney-effect. Koffie drinken thuis werd mede dankzij deze bekende filmster een hype. Er kwamen betaalbare oplossingen om ook thuis de perfecte koffie te zetten. Het begon allemaal met de Senseo, daarna kwam er Illy (Illy MIE capsules), Dolce Gusto en Nespresso. En die laatste natuurlijk met George Clooney in de hoofdrol in de commercials.

In opdracht van koffiemelk producent Nutroma onderzocht adviesbureau Foodstep wat het effect van deze ontwikkeling is. Het blijkt dat klanten veel kritischer zijn geworden over de kop koffie buitenshuis. Zo mag een goede cappuccino niet bereid worden met slagroom, maar enkel met melkschuim. De echte Italiaanse cappuccino bestaat voor een derde uit melk, een derde koffie en een derde melkschuim.

Volgens Tom Janssen, meester-koffiebrander uit Aalst en eigenaar van een espressobar in Gent, is koffie zetten een vak. Wie dit vak goed beheerst, kan er een leuke boterham mee verdienen. Volgens hem is een barista vergelijkbaar met een wijsommelier. Barista's zijn vakmensen die de perfecte espresso, cappuccino kunnen maken en ook technieken als latte art beheersen.

Latte art is het maken van mooie tekeningen met melkschuim in de koffie. De manier om koffie aantrekkelijk te maken. Volgens Tom Janssen neigen jongeren steeds meer naar cappucino of latte macchiato vanwege de zachtere en zoetere smaak. Normaal is de koffie een beetje bitter, maar juist de melk rondt de scherpe kanten eraf. En wat is er nog mooier dan een cappuccino schenken met een prachtige tekening?

Bron: Citysecrets

Koffieketen Coffee Company wordt overgenomen door Sara Lee, het moederbedrijf van Douwe Egberts. Een overnameprijs is nog niet bekend gemaakt, maar is dit de aanval van Douwe Egberts tegen alle uitbreidingsplannen van Starbucks?
De ondernemers Dick de Kock en Rick Bekkema waren in Nederland een van de eerste ondernemers die een landelijke koffieketen opbouwden. Ook al duurde het even voordat men buiten Amsterdam durfde te kijken. Inmiddels heet Coffee Company 32 locaties, waarvan wel al 8 vestigingen in onze hoofdstad.
De inspiratie voor de Coffee Company was de koffiecultuur die er in Amerikaanse steden zoals New York heerste. Koffiezetten werd een ambacht. Er kwamen speciaal gebouwde espressomachines en er volgende uitgebreide trainingen van de barista’s om de best mogelijke kop koffie te maken. Laten kreeg de koffieketen concurrentie in Nederland van het Nederlandse CoffeeQube of het Amerikaanse Starbucks.
Het succes van Coffee Company zit hem in de locaties. Super B-locaties met veel traffic en een duidelijke punt in de omgeving. Voor de crisis in 2008 had Coffee Company grootste plannen, maar met inmiddels 32 locaties, ligt het aantal locaties iets hoger dan de helft van de plannen voor de crisis. De omzet van de koffieketen is niet exact duidelijk, al zijn de schattingen dat één koffiewinkel zo’n € 300.000,- omzet, dus met 32 locaties zou dan de omzet zo’n 10 miljoen euro zijn. Het bedrijf heeft ooit wel prijsgegeven dat zo’n 20 procent van de omzet afhankelijk is van take-away koffie.
De 32 Coffee Company vestigingen zullen worden samengevoegd met de 25 Douwe Egberts Cafe’s. Daarmee ontstaat direct de marktleider op het gebied van koffiecafe’s in Nederland, ook al zullen wel beide formules blijven bestaan. Het huidige management van de Coffee Company zal leiding gaan geven over vestigingen van beide formules die gezamenlijk jaarlijks ruim 7 miljoen klanten bedienen.
Sara Lee wil door de overname een stevigere positie krijgen in het sterk groeiende marktsegment van jonge koffieliefhebbers, Koffieliefhebbers die graag buitenshuis koffiedrinken.
Bron: Sprout.nl

Door veel koffie te drinken droogt het speeksel uit en dit zorgt voor een slechte adem. Een veelgehoorde uitspraak. Maar is dat eigenlijk wel zo?
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat koffie bij een normale cafeïnecomsumptie nauwelijks vochtafdrijvend werkt. Cafeïne stimuleert wel in lichte mate de spieren die verbonden zijn met de blaas, waardoor het toiletbezoek wel veelal wat frequenter is. Dus dat enkel koffie voor een slechte adem zorgt is een fabel.
Er is de afgelopen jaren uitvoerig onderzoek gedaan naar wat dan wel de onfrisse adem bij het koffie drinken veroorzaakt. Is het misschien de melk in de koffie die zorgt voor een onfrisse adem? Of zijn het de zuren die ontstaan in de mond door de koffie die zorgen voor foute bacteriegroei? Anderen stellen weer dat er bepaalde koffiecomponenten achterblijven in de mond en dat die gaan stinken. Toch is er geen eenduidige verklaring gevonden voor de slechte adem door koffie.
In 2009 wordt aan de universiteit van Tel Aviv door een experiment zelfs een tegenovergestelde relatie gevonden. Koffie vermindert de hoeveelheid bacteriën die een vieze adem veroorzaken. Er zijn zelfs aanwijzingen dat bestanddelen uit koffie helpen tegen cariës.
Misschien in de toekomst dus mondwater of tandpasta op basis van koffie?
Bron: Laugeman Tandartspraktijk

Op maandag 14 en dinsdag 15 mei 2012 is alweer de derde editie van de Beleef Koffie | Beleef Thee beurs. Dit evenement in de Jaarbeurs in Utrecht is zowel bedoeld voor consumenten als horeca en het bedrijfsleven.
Koffie en thee en alles wat daarmee samenhangt is de afgelopen jaren steeds populairder geworden. Mensen drinken steeds meer koffie en thee en zijn ook steeds bewuster gaan kiezen voor kwaliteit. Koffie en thee drinken is steeds meer een beleving geworden. Het ontbrak echter nog aan een vak- en consumentenbeurs op dit gebied en daar is met de invulling van de Beleef Koffie | Beleef Thee sinds 2010 een invulling aan gegeven.
De jaarlijks terugkerende koffie- en theebeurs heeft als doel om bezoekers te laten proeven, ruiken, voelen, beleven van koffie. Ontdek de nieuwste koffiemachines voor thuis, bijproducten voor koffie, horecamachines en nog veel meer.
De editie van 2012 staat op 6 hoofdpeilers: - Exhibition - World of Vending - Café Experience - The Village - Masterclasses - Kampioenschappen (het tweede Dutch Tea Championship en het het Slow Coffee Championship)
Volgens de organisatie zal de 2012 editie meer dan ooit een weerspiegeling zijn van de koffie en theecultuur in ons land. En deze editie zal nog professioneler en breder van opzet zijn. Daarnaast beloofd de organisatie dat Beleef Koffie | Beleef Thee 2012 nog meer sfeer en beleving gaat brengen om de perfecte ambiance te creëren tot zaken doen. 
De doelgroep van deze koffie en theebeurs is consumenten, de horeca, retail, detaillisten, facilitair managers en inkopers van organisaties. En... natuurlijk alle belangstellenden zijn van harte welkom.
Bron: Horecaentree.nl

Starbucks experimenteert al sinds 2009 in de VS met locaties waar ook wijn en bier worden geschonken. En er zijn nu bescheiden plannen om dit concept verder uit te rollen.
Volgens Starbucks CEO Howard Schultz moet Starbucks meer dan enkel een koffiebeleving worden. Sinds zijn terugkeer in 2008 heeft Howard Schultz Starbucks naar grote hoogten gebracht, recordwinsten en recordomzetten. En dus nu de omvorming van koffiehuis naar koffiebar?
De 5 testlocaties in Seattle en Portland doen het als koffiebar aardig goed. Vanaf 14.00 uur worden er alcoholische dranken met bijvoorbeeld nootjes en brood met olijfolie. Het is de bedoeling dat er voor het einde van volgend jaar nog 5 tot 7 locaties bijkomen.
Volgens een woordvoerder van Starbucks is de gedachte hierachter dat Starbucks echt een koffiebar wordt. Mensen moeten na hun werk niet per se naar een bar, maar moeten ook naar de Starbucks kunnen. En dan moet je zowel een lekkere kop koffie, als een biertje of glas wijn kunnen drinken.
Het is overigens niet de bedoeling dat iedere Starbucks wijn en bier gaat verkopen. Dit is sterk afhankelijk van de wijk/omgeving. Overigens is er nog niet bekend of dit concept ook maar Europa komt.
Bron: Molblog.nl

Recept koffieroom-taart

Graag wil ik een heerlijk recept met u delen, nl. de koffie-room-taart. Heerlijk om in royale punten bij de zondagse koffie te serveren, of juist in kleine stukjes als onderdeel van uw high tea.

Ingrediënten voor een taartvorm van ong. 25 cm. doorsnee: • Voor de bodem: dit hangt af van uw keuze (zie hieronder bij bereiding) • Voor de vulling: - 300 gram slagroom - 50 gram basterdsuiker - 100 ml. koffie-extract (zeer sterk gezette koffie) - 1 pakje saroma, smaak vanille - cacao-poeder en chocolade-garnering

Bereidingswijze: • Maak een bodem naar keuze (zand-, biscuit- of bladerdeeg) • Zet 1 kop koffie-extract (zeer sterk) en laat dit goed afkoelen • Klop de slagroom met de basterdsuiker goed stijf • Meng de koffie en de saroma-poeder door de slagroom • Verdeel de vulling over de bodem en laat de taart 2 uur opstijven in de koelkast • Verdeel de cacaopoeder met een cacaostrooier over de taart • Garneer de taart met toefjes slagroom en chocolade garnering

NB. In plaats van het pakje saroma-poeder kunt u ook 6 blaadjes gelatine laten weken in koud water, aan de kook brengen tot een vloeibare massa, het koude koffie-extract erdoor roeren en dit mengsel door de slagroom roeren.
Tip: Maak een dikke biscuitbodem, halveer deze zodat je twee dunne bodems hebt, bewaar er één in de diepvries voor de volgende keer.

Eet smakelijk!
Dit recept is aangeboden door familie van den Bogert uit Hedel.

Kozakkenbloed

Een heerlijk koffiedrankje dat je van binnenuit lekker warm maakt. Een recept met een combinatie van koffie, rode wijn en wodka. Vanwege de alcohol is autorijden ten strengste verboden.

Benodigheden:

150 ml zeer sterk gezette warme koffie

100 ml rode wijn

5 eetlepels wodka

suiker naar smaak toevoegen

Bereiding:

Schenk de koffie in een pan, doe de wijn erbij en verwarm de koffie. Laat het niet koken. Voeg de wodka toe en laat de koffie snel koken. Serveer de koffie heet in een mok. Voeg naar smaak suiker toe.

Geniet ervan

We horen het ook graag als jij een lekker recept voor koffie hebt. Deel hem via deze site en we zullen daarnaast het recept ook op de receptenpagina plaatsen.