Met latte art de mooiste figuren maken in de cremalaag van de espresso
Latte art betekent letterlijk melkkunst, de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op koffie. Op een caffè latte of cappuccino. Met een speciale techniek schenk je geschuimde melk in de crèmalaag van een espresso.
Prachtige vormpjes maken als blaadjes, appeltjes of hartjes ziet er erg makkelijk uit, maar schijn bedriegt. Het schenken van het schuim lijken simpele bewegingen maar het vereist een goede kwaliteit apparatuur, ingrediënten en veel oefening. Wat een sommelier is voor wijn is een barista voor koffie. En met latte art laat een barista zien dat hij of zij niet alleen een uitstekende kop koffie kan maken, maar laat ook een creatieve kant zien. Zien dat het vak wordt als barista wordt verstaan.
Hierbij een link (Kunstige koffie op Zie.nl) naar een prachtig figuur gemaakt op een cappuccino. De techniek die gebruikt wordt internationaal etching, etsen, genoemd. Met een puntig voorwerp wordt er een figuur in de melkschuim getekend.
Geïnteresseerd geworden om zelf ook met latte art aan de slag gegaan? Bekijk de website Passie voor Horeca voor allerlei tips.
Ethical Coffee Company wil dat Nespresso stopt met lastercampagne
Ethical Coffee Company (ECC) heeft in Frankrijk een officiële klacht tegen het Zwitserse Nespresso ingediend. Het wil dat Nespresso stopt met denigrerende uitlatingen aan het adres van de concurrentie.
De Parijse rechter moet zich nu over de zaak buigen en uitspraak doen over eventuele kwaadsprekerij van Nespresso. De letterlijke beschuldiging is dat Nespresso een systematische lastercampagne, zowel via de directe als indirecte, voert tegen de concurrentie. Zowel via de eigen Nespresso club als via blogsites op internet en verkooppunten van koffiemachines.
Ethical Coffee Company
De Ethical Coffee Company is opgericht door Jean-Paul Gaillard. Gaillard was van 1988 tot 1997 de CEO van Nespresso en de oprichter van de Nespresso Club (het exclusieve concept om de Nespresso capsules via internet te verkopen). De ECC verkoopt goedkopere en milieuvriendelijkere koffiecapsules dan Nespresso. De capsules zijn 20% goedkoper en daarnaast gemaakt van natuurlijke vezels en biologisch afbreekbaar in een periode van een halfjaar.
De markt voor koffiecapsules
De markt voor koffiecapsules is tegen 2014 maar liefst 6,6 miljard euro groot, volgens Euromonitor. Marktleider met meer dan 50% binnen deze markt is Nespresso met haar koffiecapsules. Inmiddels wordt Nespresso uitgedaagd door meerdere merken, zoals L'Or EspressO van Douwe Egberts, Espresso XO en Domino. Andere merken koffiecapsules in deze categorie zijn Illy MIE capsules. Nescafé Dolce Gusto en Lavazza A Modo Mio.
ECC en Nespresso kennen elkaar al goed uit eerdere rechtszaken. Al ging het initiatief bij eerdere rechtszaken altijd van Nespresso uit omdat zij via gerechtelijke weg de bescherming van patenten wou afdwingen. Eind juni stelde in Zwitserland een rechter echter in het ongelijk en ook in het Duitse Düsseldorf verloor Nespresso in augustus een rechtszaak.
Een kop koffie kan mogelijk typische kantoorklachten verminderen
Mogelijk goed nieuws voor de fervente koffiedrinkers. Wetenschappers uit Oslo hebben ontdekt dat koffie typische kantoorklachten mogelijk kan verminderen. Kantoorklachten als pin aan de nek, schouders, onderarmen en polsen.
De wetenschappers van de Norway's National Institute of Occupational Health van de Oslo University kwamen tot deze conclusie door onderzoek te doen onder 48 vrijwilligers. Zij onderzochten op welke verschillende manieren mensen kantoortaken ervaren. Vrijwilligers met of zonder chronische pijn.
Deelnemers aan het onderzoek moesten 90 minuten lang een aantal nep computertaken uitvoeren. Taken die erom bekend staan dat ze pijn in de schouders, nek, pols en onderarmen veroorzaken. Deelnemers mochten voorafgaand aan het experiment zelf kiezen of ze eerst nog een kopje koffie dronken of niet. De onderzoekers wilden vermijden dat ongewenste effecten van cafeïnetekort, slaperigheid, verminderde alertheid en vermoeidheid, zouden optreden en een negatief effect zou hebben op de resultaten.
Koffiedrinkers hebben minder pijn
Bij het analyseren van de resultaten bleek dat 19 van de 48 vrijwilligers minder pijntjes rapporteerden. En dit waren de 19 mensen die voor het experiment een kop koffie hadden gedronken. Voor schouder- en nekpijn gaven de groep koffiedrinkers een score van 41, op een schaal van 100. Niet-koffiedrinkers gaven dezelfde pijn een 55. Op alle gebieden bleken koffiedrinkers minder pijn te ervaren dan de groep niet-koffiedrinkers, ongeacht of proefpersonen last hadden van chronische pijn.
Koffie onmisbaar op kantoor
Er zijn wel wat vraagtekens te zetten bij deze conclusie. Want oorspronkelijk was dit onderzoek helemaal niet opgezet om de invloed van koffie op pijn te onderzoeken, waardoor de resultaten mogelijk vertekend zijn. Zo is bijvoorbeeld onduidelijk hoeveel kopjes koffie per proefpersoon werden gedronken voor de computertesten. Verder zijn niet alle eigenschappen van alle individuen onderzocht, waardoor het dus twijfelachtig is of de groep zo eenvoudig in koffiedrinkers of niet-koffiedrinkers kan worden ingedeeld. Er is dus meer onderzoek nodig.
Energiedrankjes inslaan om je door drukke tentamen of examenweken heen te slaan is niet nodig. Cafeïne blijkt de enige bruikbare ingrediënt in de drankjes te zijn, dus koffie drinken is even effectief.
Er wordt beweerd van energiedrankjes dat ze een boost geven aan lichaam en geest, de fysieke en cognitieve prestaties worden verbeterd. Maar het blijkt dat ingrediënten in de energiedrankjes als ginseng, guarana, taurine en vitamine B weinig tot niet effectief zijn. Het ontbreekt aan bewijs dat deze ingrediënten een belangrijke rol spelen. De cafeïne blijkt het enige bruikbare ingrediënt te zijn. Koffie drinken is dus even effectief als al die energiedrankjes.
Wetenschappers hebben om tot deze conclusie te komen tientallen eerder gedane studies bestudeerd. Zowel studies die enkel gingen over de ingrediënten van energiedrankjes als in combinatie met cafeïne. Er werd een heel zwak bewijs gevonden voor een positief effect van glucose- en guaranaextracten op de prestaties, maar verder geen enkel hard bewijs.
Daarnaast zijn de energiedrankjes erg ongezond. Ze bevatten zo'n 14 keer meer cafeïne dan frisdranken en het risico op diabetes, hartproblemen en gedragsstoornissen is daardoor groter. Artsen adviseren ook om kinderen vooral geen energiedrankjes te laten drinken. De drankjes kunnen tot 270 calorieën bevatten en veelal bewegen kinderen onvoldoende om diensten calorieën te verbranden. Het advies voor sportende kinderen is drink water.
Een heerlijk bijgerecht voor 2 personen in ongeveer 10 minuten te bereiden. Koffie met sinaasappel en chocolade, past in een gezonde voeding.
Benodigdheden voor koffie Borgia
Stukje sinaasappelschil of 1 eetlepel sinaasappelsnippers
2 koppen warme koffie
1 dl halfvolle melk
2 eetlepels chocoladesaus in een flesje of 50 gram gesmolten pure chocolade
2 hoge koppen
Bereidingswijze koffie Borgia
Snijd de sinaasappelschil heel fijn (of gebruik de sinaasappelsnippers)
Doe één eetlepel chocoladesaus per kop of verdeel de gesmolten chocolade
Schenk langzaam onder goed doorroeren de koffie in het kopje.
Klop de melk in een pannetje heet en schuimig en schenk dit op de koffie.
Doe de fijngesneden sinaasappelschil er op om het af te maken.
Nederlands horlogemerk maakt horloges met wijzerplaten van lege Nespresso cups
Het Nederlandse merk Blancier Handmade Watches, van ondernemer Willem Kamerman, gebruikt lege Nespresso koffiecapsules voor wijzerplaten voor horloges. Alhoewel Nespresso zelf verzamelpunten voor lege koffiecapsules heeft is volgens de ondernemer het koffiemerk positief over zijn idee. Een creatief product waar mensen enthousiast van worden die het zien. De horloges dragen de naam Grand Cru.
Het idee voor de horloges is ontstaan toen Kamerman bij een Nespresso Boutique stond te wachten om koffie te kopen. Het viel hem op dat de Nespresso medewerkers wel allemaal corporate bedrijfskleding en bijpassende schoenen dronken maar wel hun prive horloges droegen. En een horlogegek als Kamerman bedacht toen hoe mooi het zou zijn als alle medewerkers ook nog een bijpassend en duurzaam horloge droegen.
Koffiecapsules van Nespresso zijn gemaakt van geanodiseerd aluminium. Slijtvast en krasbestending, zelfs als een capsules met duizend kilo wordt platgedrukt. Onder druk worden de capsules platgedrukt en omdat elke wijzerplaat bij compressie anders wordt gevormd, ontstaan steeds unieke horloges. En de horloges zijn zelfs helemaal duurzaam gemaakt omdat ze met de hand opgewonden moeten worden.
Kamerman noemt dit geen reclycling maar upcyling. Het afval wordt niet hergebruikt, maar er wordt iets mooiers en waardevollers van gemaakt. Een oplossing (met een knipoog) voor het afval van het bekende koffiemerk en daarnaast één van de meest duurzame horloges ooit ter wereld geproduceerd. Zelfs de verpakking hoeft niet weggegooid te worden. Het is een speciaal boekje met het verhaal over de Grand Cru, alleen over de horloges. De horloges zijn te koop vanaf € 495,- en op de website GrandCruWatch.com.
De topman Michiel Herkemij van DE Master Blenders 1753, het vroegere Douwe Egberts, vertrekt na slechts één jaar alweer het bedrijf. Hij verlaat het koffie en theeconcern vanwege een geschil met de rest van het bestuur en de Raad van Commissarissen.
Struikelblok lijkt de snelheid te zijn waarmee veranderingen en productvernieuwingen binnen Douwe Egberts worden doorgevoerd. Zaken als innovaties, nieuwe producten, nieuwe markten of een verandering daarvan. Het bestuur en de Raad van Commissarissen wilde dit sneller dan topman Herkemij. Een officiële reden voor het vertrek met wederzijdse instemming wordt door Douwe Egberts niet gegeven.
Onlangs werd nog bekend dat Douwe Egberts de komende jaren tot 60 procent van de top wijzigt om vernieuwingen te bewerkstellingen. Reden hiervoor zijn de razendsnelle ontwikkelingen die het bedrijf het laatste jaar doorloopt. Een afsplitsing van Sara Lee, de beursgang in juni, een nieuwe strategie en nog veel meer. Volgens Herkemij vraagt dit veel van mensen en heeft niet iedereen de juiste kwaliteiten in huis.
Toch hoeft niemand medelijden met de vertrekkende topman te hebben. Zij vertrek kan tot € 2,5 miljoen euro opleveren. En daarnaast had hij een vast salaris van € 900.000, een bonus in contanten van € 900.000, een bonus in aandelen van € 1,5 miljoen euro, een pensioenbijdrage van € 176.000, € 118.000 voor overige onkosten (zoals leaseauto, verzekeringen etc.) en daarnaast nog een 1 miljoen tekengeld. Een totale som van bijna van € 7 miljoen euro.
De taken van de topman gaan tijdelijk overgenomen worden door Jan Bennink, momenteel voorzitter van de raad van commissarissen. Wel wordt direct de zoektocht naar een nieuwe bestuursvoorzitter geopend.
Trainingscentrum Lavazza in Oostzaan opent op 10 december haar deuren
Het Italiaanse koffiemerkLavazza opent op maandag 10 december 2012 in Oostzaan haar eerste officiële Lavazza trainingscentrum van Nederland. Doelstelling van het instituut is om wereldwijd opleidingen te verzorgen en informatie te geven over de cultuur van de Italiaanse espresso. De kwaliteit van Lavazza moet geborgd worden, van het bewaren tot aan het bereiden en consumeren van de perfecte espresso.
Het koffiemerk Lavazza bestaat al sinds 1894 en is nog steeds een familiebedrijf gevestigd in het Italiaanse Turijn. Oprichter Luigi Lavazza was de eerste die destijds verschillende koffiesoorten met elkaar mengde om tot de perfecte espresso te komen. En tot op de dag van vandaag is deze specifieke melange het grote geheim van het bedrijf. En Lavazza is gegroeid. Fors gegroeid in de jaren. Het heeft inmiddels meer dan 2000 medewerkers, een omzet van meer dan 1 miljard euro en de Lavazza koffie wordt verkocht in meer dan 80 landen.
De vestiging in Oostzaan gaat onderdeel uitmaken van de meer dan 45 espresso instituten die Lavazza inmiddels wereldwijd heeft. In de trainingscentra worden wereldwijd barista’s opgeleid over alles ins en outs van koffie en over het bereiden van de perfecte espresso. Barista’s gaan experimenteren met nieuwe smaken en komen alles te weten over de kwaliteit van een espresso.
Het trainingscentrum in Oostzaan wordt 10 december geopend door Lavazza directeur Marcello Arcangeli en Michelinsterchef Mario Uva. Daarnaast kondigt Lavazza dan ook een officiële samenwerking aan met Koninklijke Horeca Nederland. Een samenwerking die voor de horeca zichtbaar zal worden op de Horecava 2013 in de Amsterdamse RAI.
Bron: Horeca Entree
Het Italiaanse koffiemerk Lavazza opent op maandag 10 december 2012 in Oostzaan haar eerste officiële Lavazza trainingscentrum van Nederland. Doelstelling van het instituut is om wereldwijd opleidingen te verzorgen en informatie te geven over de cultuur van de Italiaanse espresso. De kwaliteit van Lavazza moet geborgd worden, van het bewaren tot aan het bereiden en consumeren van de perfecte espresso.
Het koffiemerk Lavazza bestaat al sinds 1894 en is nog steeds een familiebedrijf gevestigd in het Italiaanse Turijn. Oprichter Luigi Lavazza was de eerste die destijds verschillende koffiesoorten met elkaar mengde om tot de perfecte espresso te komen. En tot op de dag van vandaag is deze specifieke melange het grote geheim van het bedrijf. En Lavazza is gegroeid. Fors gegroeid in de jaren. Het heeft inmiddels meer dan 2000 medewerkers, een omzet van meer dan 1 miljard euro en de Lavazza koffie wordt verkocht in meer dan 80 landen.
De vestiging in Oostzaan gaat onderdeel uitmaken van de meer dan 45 espresso instituten die Lavazza inmiddels wereldwijd heeft. In de trainingscentra worden wereldwijd barista’s opgeleid over alles ins en outs van koffie en over het bereiden van de perfecte espresso. Barista’s gaan experimenteren met nieuwe smaken en komen alles te weten over de kwaliteit van een espresso.
Het trainingscentrum in Oostzaan wordt 10 december geopend door Lavazza directeur Marcello Arcangeli en Michelinsterchef Mario Uva. Daarnaast kondigt Lavazza dan ook een officiële samenwerking aan met Koninklijke Horeca Nederland. Een samenwerking die voor de horeca zichtbaar zal worden op de Horecava 2013 in de Amsterdamse RAI.
Bron: Horeca Entree
